煮粥时间长短要区别对待 。煮粥时间长，淀粉会被水解为糊精，有利于消化吸收，但容易引起血糖升高，因此，对于糖尿病患者来说，最好不要多喝粥 。对于其他正常人群，尤其是儿童及消化吸收能力较差的人来说，煮粥时间越长越好，基本上不存在营养素丢失的问题 。
很多人都会觉得煮粥是件很简单的事，把米淘好多加点水慢慢煮就是了 。其实，要将粥煮得稠而不糊、糯而不烂也要注意方法，下面就向大家介绍一下煮粥的正确步骤 。
浸泡：煮粥前先将米用冷水浸泡半小时，让米粒膨胀开 。这样不但节省煮粥的时间，而且粥煮出来口感好 。由于制作粥膳的材料多为五谷杂粮，而其中的谷类、豆类中含有较多的膳食纤维，如果在烹调前不用水浸泡一段时间，粥不容易被煮软烂，吃的时候口感会较硬，不易入口 。如果在浸泡后烹调，会使食物更容易被人体消化和吸收 。在浸泡豆类时，最好用自来水，浸泡过豆类后的水可能会含有化学物质，应及时倒掉 。
在浸泡黑糯米时，其营养成分会溶于水中，浸泡过后的水可以直接烹煮 。不过，浸泡时间需视五谷杂粮的种类而定 。
开水下锅：大家的普遍共识都是冷水煮粥，而真正的行家里手却是用开水煮粥 。因为用冷水煮粥容易蝴底，而开水下锅就不会有此现象，而且它比冷水熬粥更省时间 。如果你一直用冷水煮粥，以后就要改掉这一习惯 。先将水烧热，再将浸泡好的米倒入锅中，粥就不会蝴底了 。
火候：先用大火煮沸，再转小火熬煮约30分钟 。即以大火烧水、小火煲粥，内行人称之为“大火攻，小火烘” 。
搅拌：在煮制美粥时，搅拌是关键 。搅拌的技巧是：开水下锅时搅几下，盖上锅盖以小火熬煮20分钟后，开始不停地搅动，记住要顺一个方向搅，持续约10分钟，至呈黏稠状出锅 。煮粥时经常搅拌，不仅可以防止粥蝴底，还可以让米粒更饱满、更黏稠 。
加油加盐：煮粥时，米洗净后最好先用盐、油拌腌，盐会使粥易熟、绵滑，生油可促进米粒软烂成粥 。加盐不加油则粥味清淡，加油则甘浓香甜一些，可随个人口味选择 。通常，人们在煮粥时不会放油，但事实上，煮粥也应放油 。即在粥煮沸改小火煮约10分钟时，加入3~4滴色拉油，就会发现成品粥不但色泽鲜亮，而且入口特别鲜滑 。
辅料与粥分煮：大多数人煮粥时习惯将所有的东西一股脑儿全倒进锅里，这样是很不好的 。辅料和粥一定要分开煮，吃前再将它们放在一起熬煮片刻，时间以不超过5分钟为宜 。这样怒出的粥品清爽而不混浊，每样材料的味道都熬出来了又不串味 。特别是辅料为肉类及浮鲜时，更应该将粥底和辅料分开煮 。
推荐阅读
- 馅饼面怎么和面才松软 馅饼面怎么和面
- 足金和千足金的区别
- 海底捞黑衣服和白衣服区别
- 奥瑞白和拿铁区别 奥瑞白是什么咖啡
- 导游证和导游资格证有什么区别 导游员资格证书怎么考
- 垃圾分类的好处和意义 垃圾分类的好处
- 笔记本品牌排行榜2022前十名 笔记本品牌排行榜前十名
- 镇2020年工作总结和2021年工作计划 镇2022年工作总结和2023年工作计划
- 鸣人和小樱进无限丹读在几奥
- 做包子的做法和技巧 做包子的方法与步骤