4、鱼肉切好之后，放在清水中清洗一下，浸泡5分钟，取出来放在干净的盆中，加入葱、姜、料酒去腥，再加一个鸡蛋黄和少许食盐，抓拌均匀，放在一边腌制5分钟；
5、松鼠鲈鱼要调一个糖醋酱汁，5份清水、4份番茄酱、3份米醋、2份白糖、1份玉米淀粉，搅拌均匀，再准备一些焯熟的豌豆粒和胡萝卜丁；
6、在鱼身上倒上适量的玉米淀粉，让鱼肉的每个角落都均匀地裹上玉米淀粉，鱼头上也要裹上淀粉，锅中油温5成热，下入鱼身的一半，一只手提着鱼尾巴，一只手捏住鱼身的最前端，先把下面炸制定型，炸定型之后把整条鱼放在锅中，用铲子往鱼身上泼热油，然后把鱼肉也放进锅中炸定型，中小火炸3分钟出锅；
7、把准备好的糖醋酱汁倒在锅中，开小火，不停地搅拌，等酱汁冒泡泡，趁热加入一勺热油，让酱汁颜色更鲜亮；熬好的酱汁倒在鲈鱼上，放上少许豌豆粒和胡萝卜丁点缀，颜色红火的松鼠鲈鱼完成；
三、【炸圆子】——团团圆圆
过年炸丸子是很常见的一个操作，尤其是小时候，每到过年炸丸子的时候就在旁边等着，刚炸好的丸子外酥里嫩，特别好吃，圆子的外观是圆圆的，寓意着团团圆圆；
【原材料】猪肉1000g、老豆腐600g、红薯淀粉200g、葱花适量、葱姜蒜水250g、鸡蛋、食盐、生抽、蚝油、白糖、食用油；
【炸丸子的做法】
1、准备炸圆子的原材料，猪肉切成丁，切丁的猪肉放在一个大盆中，先调味，2勺食盐、1勺白糖、适量的生抽、老抽、蚝油和麻辣鲜，搅拌均匀；
2、下入老豆腐和鸡蛋，把豆腐抓碎，食材搅拌均匀之后再加入适量的红薯淀粉，食材和红薯淀粉的比例大概是8:1，红薯淀粉完全搅拌均匀之后加入葱花，搅拌均匀，炸丸子的馅料完成；
3、油温5成热，转小火下丸子，手上拿一些馅料，从虎口挤出，用勺子刮下来，放在油锅中，炸到表面定型，用铲子轻轻推动，中火炸大约3分钟，炸到丸子漂浮在表面，出锅；
4、丸子一次性做很多，第一次炸要炸的嫩一点，如果炸的太老，二次加工就会受限，第一次炸好之后想要直接吃的可以复炸一遍，油温7成热，下入丸子，复炸大约30S，出锅，外酥里软；
四、【萝卜康乃馨花】——花开富贵
年夜饭的餐桌上总是要有几道高颜值的菜，可高颜值的菜一般都比较费时间，想要做法简单颜值又高，是很困难的一件事，今天和大家分享一道萝卜康乃馨花，让你梦想成真，这是一道厨房新手也能做出来的高颜值菜，口感脆爽解油腻，非常适合大鱼大肉的春节食用；
【原材料】樱桃萝卜、食盐、生抽、米醋、蚝油、白糖；
【萝卜康乃馨花的做法】
1、樱桃萝卜清洗干净放在淡盐水中浸泡15分钟，取出来切去头尾，露出里面白色的肉，红白相间更好看；
2、萝卜放在两根筷子中间，切成薄片，切到筷子上，不要切断，横向切好之后换个方向，继续切，切成十字刀，尽量切得细一点；
3、切好十字花刀的萝卜放在一个大盆中，在表面撒上少许食盐，腌制10分钟，用食盐杀出水分后面能更好地入味，口感更加脆爽，而且萝卜杀出水分之后还会变软，能更好的做造型；
4、萝卜杀出水分之后放在清水中清洗掉盐分，用厨房纸擦干萝卜表面的水分，挤干水分的萝卜，用手轻轻分开，就是一朵漂亮的萝卜花，和康乃馨很像，看上去非常漂亮，花朵的下面可以垫上绿叶，再调个料汁，少许生抽、米醋、蚝油、白糖提鲜，搅拌均匀，蘸酱汁就能直接吃；
五、【梭子蟹炒年糕】——年年高升
每年快到春节的时候，江南很多地方都会做年糕，各式各样的年糕，吃法也多种多样，年糕有年年高升的寓意，所以在春节前后是很受欢迎的，尤其是年夜饭的餐桌上都能见到，糖炒年糕、红烧年糕、年糕汤等等，下面和大家分享一个年糕新吃法——梭子蟹炒年糕，寓意年年高升；
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