7/16放在案板上切成滚刀块，待用 。
8/16将已清洗的中翅放在案板上剁成块 。
9/16随后，加点料酒、盐、姜片拌匀腌制一下，待用 。
10/16将泡发好的金钱菇洗净，捞出待用 。
11/16烧锅倒油烧热，下入腌制过的中翅翻炒翻炒 。
12/16接着，合入雷笋翻炒一下，加一些清水煮开后烧煮一会 。
13/16然后，合入金钱菇翻动一下 。
14/16加点酱油、盐、冰糖 。
15/16调味转中小火继续烧煮 。
16/16最后，等汤汁快收干了，就可以了 。
10酸菜雷笋排骨
1/15食材：排骨（已清洗） 。
2/15雷笋 。
3/15酸菜 。
4/15冰糖、姜片 。
5/15将雷笋剥壳去老根洗净捞出 。
6/15放在案板上切成滚刀块，待用 。
7/15将酸菜拆开包装取出，放在案板上切开，待用 。
8/15随后，将排骨下入清水锅中，搁入姜片焯开捞出 。
9/15烧锅倒油烧热，下入焯好的排骨和切好的雷笋翻炒翻炒 。
10/15接着，加一些清水、加点料酒烧煮开后烧煮一会 。
11/15然后，加点酱油，转中小火继续烧煮 。
12/15等汤汁快收干时，合入切好的酸菜，搁入冰糖 。
13/15翻炒翻炒至冰糖融化 。
14/15最后，加点鸡精 。
15/15炒匀，就可以了 。
雷笋需要焯水吗多久雷笋需要焯水 。竹笋中含有大量的草酸，直接炒竹笋会把竹笋中苦涩味道发挥出来，因而竹笋吃起来也会发苦，焯水能够除掉竹笋本身自带的苦味，还可以除掉竹笋中大量草酸 。
雷笋一般指的是雷竹笋，营养价值高，除了含有维生素、微量元素及矿物质以外，还含有大量的草酸成分，要是直接进行炒制，食用之后容易加重人体的胃肠蠕动，从而可能会导致腹痛、腹泻等不适症状发生 。
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