鸡蛋一打出来蛋黄就散了第一，在运输过程中鸡蛋受到激烈震荡引起蛋黄膜破裂，从而造成散黄现象 。这样的鸡蛋营养价值基本不变 。
第二，鸡蛋在存放的过程中，蛋白稀化后，水分向蛋黄慢慢渗透，蛋黄体积膨胀到撑破蛋黄膜时，也会发生散黄现象 。
第三，受过精的鸡蛋经过一段时间孵化，蛋黄也会发散 。
第四，细菌、霉菌通过蛋壳气孔侵入鸡蛋内部，也会造成鸡蛋散黄 。
鸡蛋黄散了还能吃吗【鸡蛋一打出来蛋黄就散了 鸡蛋黄散了还能吃吗】鸡蛋黄散了是可以吃的 。鸡蛋黄会散，是因为鸡蛋在运输过程中通常会收到猛烈的震动，如果没有出现什么异味或者其他物质，一般是可以进行食用的 。如果鸡蛋黄的颜色不正常且伴随着恶臭，这时候鸡蛋是不能食用的，要立即对其进行处理 。
常温下，未开壳生鸡蛋的保质期为半个月到一个月，温度为2—5℃时，保质期为两个月 。
熟的鸡蛋保质期比较短，常温情况下只能保持1、2天，吃不完的熟鸡蛋可以放到冰箱里保存 。
放置时要将鸡蛋的大头朝上，小头朝下，可以防止微生物从气室入侵蛋黄内 。
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