螃蟹只有固定时节吃才有足够的蟹味 ， 但是过了季就很难尝到这美味了 。
别怕 ， 有这满满蟹粉 ， 满足你爱蟹的胃！
将大闸蟹蒸熟
拆蟹师拆出蟹黄和蟹膏
厨师起油锅 ， 用蟹肉、姜、葱熬油
熬完油 ， 蟹肉弃之不用
随后倒入蟹膏和膏黄
成一碗蟹粉
展开全文
百只大闸蟹铸就的美味
杭州名厨傅月良为你下厨
1
一手打造亚洲50佳餐厅
就连天天向上都邀请餐厅去做大闸蟹
傅月良 ， 杭州凯悦酒店中餐厅湖滨28创始主厨 ， 一手打造了连续三年被评为“亚洲Best50餐厅”的湖滨28中餐厅 ， 他本人也连续三年被评为“Best50主厨” 。
他和他的餐厅 ， 一度是杭州美食的最高峰 ， 备受杭州食客和其他主厨敬仰 。
湖滨28餐厅至今维持着高水准的菜品 ， 2017年湖南卫视的《天天向上》便邀请了湖滨28餐厅制作大闸蟹料理 。
2
有味使之出 ， 无味使之入
傅月良为你打造传世名菜满满蟹粉
文章插图
“传统的做法一定正宗 ， 但并不一定讨客人喜欢 。”傅月良在做这款满满蟹粉之前和我们说了这句话 。傅月良的满满蟹粉 ， 想突破传统 。
傅月良第一个改良的是油 。
选用5只大闸蟹 ， 蒸熟之后打碎 ， 混合适量五花肉和葱姜 ， 倒入油中 ， 慢火熬制6小时 。让蟹的味道完全释放 ， 让油完全的吸收 。而蟹肉蟹黄和蟹膏 ， 则弃之不用 。不要觉得浪费 ， 因为真的值得 。所得的油 ， 色泽黄亮 ， 满满的蟹香 。而这 ， 仅仅只是开始 。
傅月良第二个改变的是蟹粉 。
正式熬制之前 ， 还需另外准备5只大闸蟹 ， 蒸熟之后由拆蟹师拆解 。不仅有蟹黄蟹膏 ， 还有整条的蟹肉 ， 蟹肉和蟹黄蟹膏混合 ， 俗称“蟹粉” 。
傅月良第三个改进的是工艺 。
一般秃黄油/蟹粉 ， 缺少第一步熬油的过程 ， 需要长时间炒制 ， 导致蟹肉蟹黄干瘪乏味——这也是为什么第一步熬制蟹油的蟹肉不能再用的原因 。
而先用蟹熬油之后 ， 油已经完全的吸收了蟹的香味 ， 在第三步仅需对蟹粉进行简单的炒制即可 。所得蟹粉 ， 既有浓郁蟹香 ， 又有蟹肉蟹黄蟹膏的饱满口感 。这样的产品 ， 我们称之为：满满蟹粉 。
3
一罐满满蟹粉 ，
便是一年四季的极致蟹味
一碗热米饭 ， 一大勺满满蟹粉 ， 随意相拌 。蟹肉的鲜、蟹膏的香、蟹油的浓 ， 所有蟹的精华均在其中 。一口下去 ， 唇齿留香回味无穷 。
还可以用满满蟹粉当作浇头拌面 ， 油汁滋润着每一根面条 ， 滋溜一声 ， 满嘴蟹香 ， 根本停不下来 。
做成蟹粉饺子 ， 浓郁的汤汁裹挟着蟹粉 ， 咬下去的瞬间在口腔迸发 ， 蟹黄鲜香 ， 蟹膏绵密 ， 两者相得益彰 ， 天衣无缝 。
2瓶装的醉不等满满蟹粉 ， 原价：319元 ， 特惠价仅需：249元 。也有单瓶装的 ， 原价：169元 ， 特惠价仅需：135元 。就算过了吃蟹的最佳季节 ， 有了它 ， 任何季节都能吃到足足的蟹味 。舀上一勺 ， 拌热腾腾的白米饭 ， 不知可以治愈多少个饥寒交迫的深夜啊 。
推荐阅读
- 梵语是哪个国家语言
- 硝酸硼酸稀醋酸哪个具有强腐蚀性
- 油表4分之一在哪个位置
- 小鹏和零跑哪个品牌好
- 珠江二次变频收音机哪个型号好
- 什么季节去普吉岛好
- 项羽在京剧中属于哪个行当
- 哪个物流可以寄酒
- 项羽是哪个书里的人物
- 橡皮树在哪个季节移栽容易好活