发酵了还有可能是香肠发酵了 。因为香肠生产的时候，一般是由猪肉和淀粉在一起，添加佐料而制成的 。时间长了，香肠就会发酵，自然就有酒味了 。这个是不用担心的，可以正常食用 。一般香肠晾晒之后都能保存好几个月的时间，如果放在冰箱里面的话，保存的时间更长久 。
腊肠怎么挑选 1.选品牌一般买大牌子质量有保证，风味独佳、质量上乘，不建议买散装腊肠，小作坊的质量无法保证 。
2.看包装带包装的腊肠，包装上应有“QS”标志、商品名称、净含量、厂名、厂址、生产日期、保质期、营养成分表等，标识不完整、不清晰的，应慎重选择 。
4.闻腊肠：拿起腊肠近距离嗅一嗅优质腊肠：切面香气浓郁、肉香味突出，有强烈腊味固有香味 。
劣质腊肠：切面无鲜肉味，有的还散发出陈腐酸败味或化学试剂味 。
3.摸腊肠（1）优质腊肠：手感干爽、肠衣紧贴、自然有弹性、切面肉质光滑无洞、质感好 。
（2）劣质腊肠：手摸湿润、质感浮松、衣肉分离、容易弯曲，受湿变软发霉、切面肉质松散，有较大空洞 。
家里做的腊肠放久了但是没有异味可以吃吗？
腊肠存放时间过长的话，上锅重新蒸一下就好 。因为腊肠的制作工艺特殊，所以变质的可能性不大腊肠里有油嘎啦味,能吃吗?
【腊肠有味了,可以吃吗?】不能吃了，吃了会恶心呕吐的 。腊肠里有油嘎啦味，可能是放置时间长，也可能是用的油质量有问题 。
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