4、冷藏发酵一般为8个小时，早晨6点就能和面，打开保鲜膜，能看到饧发非常成功，一点酸味也没有，揉匀后就能做发面食物了，简单易操作 。
酵母是一种活性菌，和面时水温不能太热，会烫死酵母，最终形成一团死面，发酵彻底失败，正确的做法，和面水温控制在25℃左右，发酵温度在30-40℃左右，大约1个小时，低温发酵，冷藏温度不能低于6℃，发酵一般8个小时最佳 。家里冰箱的温度一般为7℃，我基本都用这种方式发酵，早晨不耽误时间，省时又省力，还有一个小技巧，面团的生胚做好之后，一定要进行二次发酵，这一步很重要，可避免馒头塌陷、发黄等 。
晚上发面第二天蒸行吗
晚上发面第二天蒸是可行的 。可以将发好的面放在冰箱里加盖保鲜膜冷藏，即能保障面团不变质，又能保障原有的品质，第二天做出来的馒头风味才更佳，反之则影响口感，也会导致变质 。此外蒸馒头放点碱面就不酸了，蒸出来的馒头味道也不影响口感 。
注意要控制好面团所处环境的温度，如果环境温度太高的话面团经过一夜发酵就会味道发酸了 。所以我们如果想要在夏天的时候这样发面的话，就可以把揉好的面团放入冰箱里冷藏，这种低温环境中酵母活性也比较低，这样面团发酵速度变慢了就不容易因为过度发酵而发酸 。
蒸包子发面需要多长时间？
需要根据发面的环境来判断 。蒸包子的面团发面时间是需要根据环境的温度来判断的，一般在夏季室内温度高的时候，其发面时间比较短，在30-60分钟左右即可 。
【晚上发面第二天蒸行吗】而在冬季室内温度比较低的时候，其发面时间比较长，至少要3小时以上，也就是说当环境温度越高的时候，发面的速度越快，发面时间越短，反之，则越慢越长 。
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