烩菜指的是一种烹调的方法 ， 而不是某种菜式的名称 。从食材上讲 ， “烩”的技法所用的食材 ， 特别是不易熟的食材如肉类等应进行预加工 。将预加工的食材与青菜等快熟食材一起入锅烹饪 ， 能够快速成菜的技法称之为烩 。
烩菜 ， 大多是由许多食材一起炖、煮制而成 ， 分为河南烩菜、东北乱炖、山西烩菜、博山烩菜、河北熬菜等做法 。
烩菜因种类繁多、配料齐全、汤醇味美、色彩鲜明、营养丰富、价格低廉而成为家喻户晓的名菜 。
【烩菜是什么】山西人对烩菜情有独钟 ， 婚丧嫁娶、满月席、寿宴等 ， 几乎都离不开烩菜 。近年来 ， 烩菜用火锅形式制作 ， 别有一种味道 。
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