【五香驴肉的做法及配料 五香驴肉的做法及配料介绍】
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1、配料：驴腿肉1公斤 ， 大酱15克 ， 酱油50克 ， 黄酒25克 ， 精盐10克 ， 茴香15克 ， 大葱块25克 ， 桂皮10克 ， 姜块25克 ， 大料5克 ， 味精5克 ， 牛肉汤1公斤 ， 白糖50克 ， 花生油50克 ， 香油35克 ， 辣椒1个 ， 焙好芝麻15克 ， 水淀粉25克 。
2、牛肉洗净 ， 去筋膜 ， 切成9厘米长 ， 5毫米厚的片块 ， 放入开水锅里煮透 ， ， 去净血沫 ， 捞出 。 入凉水盆洗净 ， 捞出 ， 控水 。
3、炒锅烧热 ， 放入香油 ， 烧热后放入白糖 ， 炒匀成糖色 ， 随后烹入黄酒 ， 加入牛肉汤、辣椒段、大酱、酱油、葱姜块、盐、味精、五香料（茴香、桂皮、大料用纱布缝个包）、白糖、放入牛肉片块 ， 大火烧开 ， 小火煨炖2个小时 ， 待牛肉熟烂 ， 取出香料包 ， 葱姜块 ， 下入水淀粉勾芡 ， 浇上熟花生油 ， 撒匀焙好的芝麻 ， 出锅 ， 即成 。
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