【炸鸡丁的家常做法 炸鸡丁的烹饪方法】1、材料：鸡胸肉300克 ， 辣椒10根 ， 辣椒面10克 ， 豆瓣15克 ， 盐5克 ， 水芡粉10克 ， 炸油500克(耗150克) ， 汤100克 ， 姜10克 ， 葱15克 ， 胡椒面1.5克 ， 味精1克 ， 料酒25克 ， 酱油15克 。
2、鸡肉洗净宰成1.3厘米见方的丁 ， 用科酒10克、酱油5克码起装在盘内 ， 姜切成片 ， 葱和干辣椒均切成1.3厘米长的段 。
3、炸油烧至八成热时 ， 把鸡丁倒入 ， 微炸一下即捞起 ， 然后将炸油倒出 ， 留100克 ， 放入干辣椒 ， 即下豆瓣 ， 再加姜、葱 ， 随即倒下辣椒面 ， 用汤瓢搅两转后 ， 倒入鸡丁翻动两下簸转 ， 烹入料酒15克 ， 加汤 ， 再放味精、盐、酱油(10克) ， 烧约四五分钟 ， 挂上豆粉和匀即咸 ， 起锅盛入白条盘 。
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