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【老式腌芥菜方法 老式腌芥菜方法介绍】1、先把芥菜的坑洼的外皮削去 ， 因为那些坑洼处都暗藏泥土 ， 腌制的菜千万不能有泥土 ， 所以得削去 ， 芥菜本身的质地比较硬 ， 要用钢丝球擦洗干净 ， 平滑的外皮就不用削去了 ， 很好吃 ， 去根去叶 ， 洗净晾干 。
2、第二步：10斤芥菜放一斤盐按10:1 的比例 ， 一层芥菜 ， 一层盐 ， 盐不要直接都倒上 ， 干腌5天后芥菜里出的水基本就盖过芥菜了 ， 把剩下的盐加入 ， 这样芥菜不会皱巴巴 。
3、腌芥菜要放在室外通风的阴暗处 ， 一个月翻动一次 ， 冬天天气冷不翻动也没关系 ， 夏天的话需要经常翻动 ， 大概一个月后就可以吃了 。
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