牛排如何腌制才嫩做牛排的预备动作包括解冻和腌制

在自己家中做牛排，很多人因为口味比较重，可能并不是很喜欢吃原味的牛排，所以会有腌制这一步，味道会更符合我们中国人的口味。那牛排如何腌制才嫩呢？
牛排讲究食材的原味
牛排本身属于西餐，而西餐是非常讲究食材，讲究调味（中餐则倾向于变味），做牛排首先需要一块好肉，如果讲究牛排的口感和味道，一般会建议购买USDA认证的牛排，在国内市场是可以买到的。选好牛排后，我们才能开始着手腌制或不腌制的问题。

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牛排的厚度
如果你买的牛排是一大块的，最好让店家切成2.5cm-4cm的薄片，每块重量在200-250克比较好，菲力一般约4cm厚，西冷则2.5cm左右的厚度，太薄会导致肉老，嚼劲太过（嚼不动）。更薄的牛排片，一煎就会全熟掉，根本不会多汁，口感就会差很多。

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牛排如何腌制才嫩
腌制的牛排，需要在牛排表面撒黑胡椒碎、两支新鲜迷迭香， 2-3个压碎的大蒜瓣，以及适量橄榄油。四种调料都在牛排表面涂抹几下，然后室温下静置30-60分钟，下锅前再放盐。
放盐也是有讲究的，用海盐是最好的。海盐是不规则的晶体，颗粒较大，在牛排表面碾磨后，需要一定的时间才能融化，这样就最大限度地保留了牛排的原味，在口中随着牛排一起缓慢融化，既有中国人群爱吃的鲜咸味，又能凸显牛排的鲜甜，香气四溢。