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Crianza|西班牙，你不得不知道的谈资( 二 )


Crianza|西班牙，你不得不知道的谈资
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珍藏（Reserva）等级 ， 选用经过筛选的更高品质的葡萄进行酿造 。 红葡萄酒的总陈年时间至少为36个月 ， 其中包含了不少于12个月的小橡木桶陈年 。 白葡萄酒和桃红葡萄酒的总陈年时间至少为24个月 ， 其中包含了至少6个月的小橡木桶陈年 。 这一等级的白葡萄酒和桃红葡萄酒并不常见 。 珍藏级别的葡萄酒中开始出现陈年香气 ， 新鲜果味也逐渐向果干转变 ， 拥有着更好的香气浓郁度和集中度 ， 此外红葡萄酒在口中的单宁和酸度也越发强劲 。 这一级别的葡萄酒依然拥有着长时间陈年的能力 ， 出庄后依然可以储存至少10-15年来享用 。
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特级珍藏（Gran Reserva）等级 ， 红葡萄酒的总陈年时间至少为60个月 ， 其中包含了不少于18个月的小橡木桶陈年 。 对于白葡萄酒和桃红葡萄酒来讲 ， 在酒庄总陈年时间至少为48个月 ， 其中包含至少6个月的小橡木桶陈年 。 能达到这一等级的白葡萄酒和桃红葡萄酒极为罕见 。 这类酒只在最好的年份才酿造 ， 并且需要经过两次筛选：第一次是对葡萄的筛选 ， 第二次是对酿完的酒的筛选 ， 酿成的葡萄酒品质极高 ， 陈年能力非常好 ， 可以发展出缤纷绚烂 ， 层次复杂的香气 。 这个等级的酒可以有超长的饮用期限 ， 长达30年以上 。
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无心插柳：蒸馏术与雪利酒
雪利酒是产自西班牙南部的赫雷斯产区和圣卢卡尔-德-巴拉梅达产区的加强型葡萄酒 。 所谓加强酒 ， 就是在葡萄酒的发酵中或结束后 ， 向其中添加烈酒（一般是葡萄白兰地）调配后再行陈年的葡萄酒 。
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而雪利酒的出现 ， 某种程度上还要归功于不饮酒的摩尔人 。
公元8世纪 ， 信奉伊斯兰教的摩尔人占领了伊比利亚半岛 。 作为世界上最早开始使用蒸馏技术的宗教 ， 他们早已在生活中运用蒸馏术制作香氛等生活用品和用于医疗的酒精 。
摩尔人将赫雷斯地区命名为Sherish ， 随着他们的到来 ， 蒸馏术也被带到了这片土地 。 尽管伊斯兰文化中禁止饮酒 ， 但赫雷斯仍然是葡萄酒生产中心 。
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1264年 ， 天主教徒重新夺回赫雷斯地区 ， 并致力于葡萄酒产业的复兴 。 重新夺回西班牙的欧洲人将蒸馏技术运到葡萄酒酿造中 ， 蒸馏出了葡萄白兰地 ， 最终创造了西班牙独一无二的雪利酒 。
随后雪利酒开始出口到英国 ， 法国、法兰德斯（现代比利时）和世界各地的西班牙殖民地 。 在英国市场上 ， 雪利酒非常受欢迎 。 1402 年 ， 西班牙与英国达成协议 ， 以雪利酒置换英国羊毛 ， 自此雪利酒成为一种有价值的贸易商品 。
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此外 ， 雪利酒在欧洲航海史中占据着极重要的地位 ， 据史料记载 ， 当年哥伦布出航时随身携带的正是雪利酒 ， 而另一名航海家麦哲伦在开始长途航行之前也购买了253 桶雪利酒 。 英法百年大战时期 ， 雪利酒成为出口英国最多的葡萄酒 ， 英国著名的剧作家莎士比亚以及英国女王 ， 都是雪利酒的忠实粉丝 。
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