1、准备适量的新鲜大蒜，坏掉的蒜和带有伤疤的蒜都挑出来，去皮之后用清水冲洗干净，沥干水分之后，用刀切掉大蒜底部的梗，然后装入一个无水无油的玻璃罐头瓶或者小坛子里 。
2、往瓶子中倒入陈醋，刚刚没过大蒜就行了，再加入5g冰糖或者食盐，喜欢吃甜一点的加入冰糖，喜欢吃咸味的加入食盐，当然喜欢原汁原味的也可以什么都不加 。
3、将腊八蒜完全密封好之后，自然腌制，放在5-10度的低温环境下，20天左右的时间就可以拿出来吃了 。如果有暖气的话7-10天就差不多了 。
为什么要加冰糖或者食盐
加入冰糖和食盐之后，增加了醋和大蒜内部的浓度差，醋更容易进入到大蒜中，提高了腌制效率，缩短腌制时间，一般腌制3-5天大蒜就会变绿，15天左右就腌好了 。
还有一点需要注意：腌制腊八蒜最好选用紫皮蒜 。紫皮蒜蒜瓣比较小，而且更紧实，容易腌制入味、出色，腌出来的腊八蒜个个晶莹剔透，绿如翡翠，而且口感十分的脆爽 。
好了，今天的这个问题，马上到腊八了，腌制腊八蒜用陈醋还是米醋好，为什么，就回答完了，各位小伙伴有什么想说的欢迎留言 。
腊八蒜用陈醋还是米醋米醋 。
因为米醋主要是由大米类发酵而成的，发酵时间较短，所以醋香味比较纯粹，颜色也比较浅，用米醋泡出来的腊八蒜酸辣适中，蒜瓣的色泽也比较合适；而陈醋发酵时间长，风味更佳浓郁，腌出来的腊八蒜色泽偏黑，并且蒜瓣也不够绿，腊八蒜的口感也比较差 。
醋的品种有很多，常见的有米醋、陈醋、白醋等等，而腌腊八蒜时，不是所有的醋都适合，相对来说，用米醋会更好一些 。
醋不用于其他调味料，醋是极易挥发的，经过高温加热后会失去很多的醋香味，所以腌制腊八蒜的醋是不需要烧开的，直接腌制食用即可 。
但是在腌腊八蒜之前，需要将蒜和容器清洗干净消毒，注意不能有其他微生物污染，不然可能会导致腊八蒜发生变质，腌制不成功 。
腌制腊八蒜的方法也很多种，不同方法腌制出来的腊八蒜会有不同的味道和口感，而腊八蒜腌制成功的条件只有两个 。
【腊八蒜用陈醋还是米醋腌 腊八蒜到底用陈醋还是米醋】其中一个是大蒜含有的蒜酶，另一个条件是醋，这样腊八蒜才能变绿，而加糖不会对腊八蒜的腌制造成影响，所以是可以放糖的，并且放糖还能帮助减少腊八蒜的辛辣味，增加甜味 。
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