七孔藕又称红花藕，外皮为褐黄色，体形短粗，生吃味道苦涩 。
九孔藕又称白花藕，外皮光滑，呈银白色，体形细长，生吃脆嫩香甜 。
无论哪种莲藕，其营养价值相差不大，只要新鲜都适合煨汤，九孔藕水分含量高，脆嫩汁多，凉拌或清炒最为合适 。这还要看一个人的口味，看你喜欢吃哪一种了 。
莲藕的营养价值有哪些几种吃法【莲藕选什么样的好 莲藕清热凉血营养价值高 挑选要闻气味看颜色尝味道】莲藕中一般含淀粉10%～20%．蛋白质1%～2%，莲子中的淀粉和蛋白质含量分别高达40%～50%和19%～22%，且含有多种维生素，营养丰富 。藕节、莲芯、花、莲须、莲梗和莲叶蒂等可入药 。荷叶是简易包装的材料 。莲子壳、莲蓬壳含有单宁，可作染料，也可制作活性炭 。
专家告诉您：莲藕品种很多，以藕作为产品的藕莲，因淀粉含量的不同，表现出不同品质和口感，淀粉含量较高的品种，适宜于采挖完全成熟的老熟藕，用于煨汤炖食 。而淀粉含量较低的品种，适宜于采挖嫩藕，用于生食、炒食用 。以莲子作为产品的子莲，通常加工成为通心干莲，但近年来育种单位培育出了一些专供食用新鲜嫩莲子的品种，例如浙江省金华市农业科学研究院选育的‘金芙蓉1号’，甜嫩爽口 。
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