文章插图
1、不锈钢桶洗净擦干水分 ， 把菜油倒入桶内 ， 大火 ， 烧熟 ， 泡沫散去冒烟 ， 然后加入牛油 ， 烧至牛油完全融化 ， 冒烟 。
2、油温烧至 9 成 ， 下入紫草 ， 提色后把渣捞起 ， 在下入芹菜 ， 大葱 ， 洋葱 ， 炸至9 成干时左右捞出 ， 下入姜片 ， 炸至 5 成干时 ， 下入大蒜 ， 豆瓣 。
3、豆瓣下锅就要开始用小铁铲不断的刮着底部以免糊锅 ， 把豆瓣炒香 ， 下入糍粑辣椒 ， （下糍粑辣椒要一勺一勺的慢慢下 ， 要把火关小 ， 以免油温高油扑出）用大火把油冲沸 ， 用铁铲不停的铲着底部 。
4、待有些辣椒浮在油面上时 ， 下入泡好的香料 ， 倒入白酒 ， 关中小火慢慢熬制 ， 熬制 30分钟左右后 ， 开大火收干桶内剩余水分 ， 待辣椒有点微微发白的时候 ， 下入花椒 。
【冒菜红油怎么熬制 冒菜红油如何熬制】5、炒到辣椒颜色变深 ， 花椒变焦脆 。关火沉淀 ， 等油冷却 30 分钟后去渣用密漏去干净 。剩下的就是炼制好的辣椒红油了 。
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