5、上菜要先划单 ， 再移位 ， 然后上菜 ， 并考虑下一道菜的上菜位置 。
6、上菜的服务规则是左上右撤；倒酒水饮料的规则是右上右撤 。两者的服务姿势都是丁字步 。
7、如果送上来的菜品非客人所点或者未到上菜时机（如冷菜未上热菜就已上来）,要及时退回传菜部妥善处理 。找理由说服客人接受不是聪明之举 。
8、菜品全部上完并划单后 ， 要及时告诉客人 。
9、不论上菜还是收拾东西 ， 都要尽量避免发出声音 ， 物品要轻拿轻放 。
10、拿取餐具或饮料要用托盘 。使用托盘是规范服务的表现 ， 使用得越多工作会越顺手 。
11、就餐客人中如有外宾朋友 ， 要主动询问是否需要刀叉 。
12、为客人斟酒时小声问候一句：您看斟多少？客人会很喜欢 。
13、上豆粒、豆腐等菜品时要记得放上调羹 ， 不要等客人要求时才想起 。
14、看到苍蝇、飞虫等 ， 应立刻想办法消灭 。就餐时遇到飞虫 ， 不仅客人会倒胃口 ， 还会让酒店环境大煞风景 ， 如飞到菜品里更是麻烦 。
15、要及时撤下空盘 ， 所剩不多的菜品换成小盘 。这样 ， 不仅上菜会很方便 ， 还能保持桌面的整洁 。
16、上带调料的菜品 ， 要先上调料 ， 后上菜肴 。这样做的目的是告诉客人上来的调料是用在这道菜品上的 。
17、客人用餐过程中 ， 注意观察客人对环境、菜品、价格的看法并努力记下反馈给经理 。每天不断总结就容易揣摩顾客的心理 。
18、随时保持桌面和工作台的清洁 ， 把餐桌上撤下的盘子随时拿走 ， 垃圾和美味放在一起实在不协调 。
19、客人离席去洗手间 ， 将客人的餐巾叠好放在一边 ， 等客人回来再打开 ， 会让客人更加惊喜 。最好每次叠时叠一个不同的花式 ， 这就需要平时空闲时学一些叠纸技巧 。
20、客人用餐完毕后 ， 剩余比较多的菜品要送回厨房 ， 并请经理或厨师品尝 ， 以便查明不受欢迎的原因 。
21、看到客人掏香烟 ， 应该马上拿打火机 ， 第一时间为客人点烟（在允许吸烟的情况下） 。
22、客人把筷子或其他餐具掉在地上时,要在第一时间为客人换上干净餐具 。服务员应该手急眼快 ， 不要处处等着客人提要求 。
23、随时留意客人的茶杯是否有水 ， 酒杯内是否有酒 。这样 ， 餐厅不仅可以提高酒水销售 ， 还会避免客人干杯时杯子里没酒的尴尬 。
24、如暂时要离开岗位时（买单、催菜、送餐具、拿酒水饮料等） ， 要交代其他同事代为照看自己的服务区域 。客人需要的服务是随时随地的 ， 有时就恰好是在你离开的那一小会儿 。
25、给客人倒好饮料酒水后 ， 收去茶杯；客人表示不再饮酒时 ， 收去酒杯 ， 并倒上饮料或茶水 。不要小看这么简单的动作 ， 有时可以给餐厅带来更大的酒水饮料销售 。
26、营业中接到沽清通知时 ， 要及时告知身边的其他同事 。
27、在工作中 ， 如有事找不到经理时 ， 应到预订处或楼层迎宾小姐处问讯经理的去向 。这比你扔下客人、到处乱跑找经理效率要高 。因为迎宾小姐一般都配备对讲机 。
28、随时留意餐厅内客人的表情、动作和需要 ， 如有客人东张西望 ， 要主动上去问询是否需要帮助 。
客人买单时
1、客人买单之前要核对账单,查看是否有多单、漏单 。最好不要在客人提出买单时才匆匆忙忙看上一眼 ， 越忙的时候越是容易出错 。
2、客人买单时 ， 对未打开的酒水饮料 ， 要征询客人是打开还是退掉 。如果客人买完单再退 ， 不但你麻烦 ， 连收银都会一起麻烦 。
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