文章插图
千里香馄饨的做法 千里香馄饨的做法是什么1、肉泥 ， 葱姜 ， 葱油 ， 紫菜骨汤 ， 馄饨皮 。
2、选择新鲜的猪后腿肉 ， 肥肉和瘦肉的比例是3:7.这样制作出来的肉馅口感比较鲜嫩 。把猪肉剁成泥 。
3、放入葱姜 ， 料酒 ， 十三香 ， 盐等调料 。搅拌均匀 。放在冰箱里冷藏一会儿 ， 然后肉泥会变得比较干 ， 我们可以在里面加少许的水 ， 这样肉就更加的嫩了 。
4、葱油是千里香馄饨必不可少的重要调料 ， 下面我们来熬制葱油 。铁锅内放适量的色拉油 ， 油温6成热的时候我们放入葱姜和少许的香料小火进行熬制 。
5、一直要熬到葱段焦黄 ， 萎缩 ， 这个时候可以关火 ， 冷却以后 ， 把里面的葱姜滤出 ， 葱油就制作好了 。
6、千里香馄饨 ， 之所以美味汤色也是很重要的 ， 食用的汤应该是大骨汤 ， 我们提前一天就要熬制 ， 浓稠的大骨汤作为汤底 。加少许的紫菜会使汤更加的鲜美 。
7、接下来包馄饨 ， 把馄饨馅放在馄饨皮的一角 ， 然后用手捏成一个钱袋子的形状 ， 把所有的馄饨都包好 ， 我们就可以下馄饨了 。
8、锅内烧一锅开水 ， 水开以后把馄饨放入水中 ， 再次沸腾的时候加少许的水 ， 再等一分钟 ， 等馄饨全部浮上来就可以捞出来了 。准备好浓稠的大骨汤作为汤底 ， 然后放入煮熟的馄饨 ， 浇上少许葱油 ， 加少许的胡椒 ， 这样一碗非常美味的千里香馄饨就制作好了 。
千里香馄饨汤料配方用料
主料；混沌皮250克、肉馅250克、花椒水30克、葱花20克、蚝油1汤匙、芝麻油1勺、花生油1勺、白胡椒粉1茶匙、盐适量 。
辅料；香菜2根、米醋1汤匙、海鲜酱油1勺、油辣子1勺 。
千里香酸辣馄饨的做法
1、花椒3克加入热水 ， 浸泡10分钟 ， 制成花椒水备用 。
2、猪肉馅备好 。
3、加入葱花、花椒水 。
4、再加入所有调味料 ， 顺时针搅打均匀 。
5、倒一碗清水放在旁边备用 ， 一会粘合馄饨皮 。
6、取一张馄饨皮 ， 放入适量肉馅 。
7、接口处抹少许清水粘合包好 。
8、依次做好备用 。
9、将汤底的材料放入碗中混合调匀 。
10、锅中煮开水 ， 下入馄饨 。
11、将馄饨煮至浮起关火 。
12、盛到酸汤碗中即可 ， 千里香酸辣馄饨成品图 。
千里香馄饨的秘制配方是什么呢老妈是个闲不住的人 ， 退休后感觉无聊 ， 就去小区楼下的千里香做了后厨帮工 。千里香馄饨之所以有名好吃 ， 就在于它的汤底 ， 而其中最关键的一步就是黑葱油了 。
一 ， 熬黑葱油 。
50克的猪油放入平底锅 ， 中小火煎熬 ， 直到熬出猪油 ， 捞出油渣 。再加入50克的食用油 ， 加入切得细细碎碎的小葱末（一定要是青绿色的小葱 ， 不能用家里的大葱） ， 姜末和蒜末 。有些小葱剁出来的水分大 ， 建议大家用手挤一挤 ， 尽量保持干燥 。
火候控制到最小 ， 不停的搅拌 ， 慢慢的把葱姜蒜炸成微黄色 ， 加入一小把剁碎的虾皮 ， 一勺白胡椒粉和十三香干料（馄饨店里的干料都是自己研磨的 ， 我嫌太麻烦 ， 所以用买的成品十三香 ， 味道是一样的） 。然后关火 ， 用筷子搅拌均匀 ， 油的余温会把葱姜蒜炸成焦黄色 ， 立刻盖上锅盖（不要让锅的热气全跑了）闷两个小时左右放凉 。
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