3、最好泡一天以上，每隔几个小时翻动一次，以便入味均匀 。
主料：鸡爪；辅料：泡红椒、水、姜、八角、香叶
调料：料酒、花椒、食盐
做法
1、鸡爪洗干净，剪去鸡爪指甲，改刀剁小，方便入味 。
2、鸡爪放入锅中，加入适量清水，加生姜、料酒焯水后捞出沥干 。
3、另起锅入水，放入鸡爪，再依次放入花椒、大料、香叶 。
4、调入盐，大火烧开转中小火 。
5、煮约8分钟左右，筷子能轻松穿透鸡爪即可关火 。
6、将鸡爪捞出，自来水冲凉，然后彻底晾凉 。
7、准备一个玻璃的容器，放入一层泡椒 。
8、再将冲洗过的鸡爪放入 。
9、再放入一层泡椒 。倒入泡椒水，盖上盖子，浸泡腌制一天或更长时间即可食用 。
小贴士
1、鸡爪煮好后，用流水冲洗，这样可以把表面的胶质和油腻冲走，避免出现肉冻，冲的时间越久，色泽越白 。
2、如果买来的泡椒水不够，可以放入等量的纯净水和2大勺米醋 。
3、时间允许可以泡3天的，那样更辣更入味 。隔一段时间要翻动一下，好让味道更均匀 。
4、喜欢吃辣的也可以把泡椒切碎后用来腌制 。
5、煮鸡爪时, 盐可多放一些, 达到提前入味的目的 。
6、鸡爪不必煮得太软烂，以保持口感和卖相 。
7、购买鸡爪时，尽量选色泽亮，没有血污的为佳 。
泡椒凤爪的做法【四川泡椒凤爪的做法最正宗的做法视频 四川泡椒凤爪的做法】导语：泡椒凤爪原本是四川成都的特色小吃，现在泡椒凤爪已经在全国到处都能看到，泡椒凤爪有独特的风味，吃起来令人热血沸腾，而且味道长久不化，所以泡椒凤爪深受人们的喜爱，在喝酒的时候来一盘泡椒凤爪可以令人胃口大开，那么泡椒凤爪我们是否能够自制呢 。
泡椒凤爪有很多种的做法，我们可以根据自己的实际情况选择适合自己的泡椒凤爪做法，下文我们就一起看看泡椒凤爪的几种做法吧 。
做法一
腌制工具 ：玻璃大碗或其它大容器
原料 ：质量尚好的鸡爪一斤、柠檬半个、洋葱半个、芹菜三根、野山椒(即小米椒)两瓶、鲜花椒、桂皮、八角、胡椒粉、大蒜、老姜，其它蔬菜(胡萝卜、莴笋段等清脆的蔬菜均可)
1、把柠檬切片，洋葱切片，芹菜茎用刀拍破
2、老姜、大蒜拍破，花椒、桂皮、八角洗干净晾干，野山椒剪碎，放入容器中;
3、凤爪洗净，用水煮断生(各地风味不同，绵竹清道做法则是将鸡爪煮致较软，去骨，切忌不可煮太久以致成绵软过烂)，煮好后捞出，用清水洗去浮末，切成两块到三块，晾干;
4、晾干的凤爪放入坛中，将拍好的柠檬、洋葱、芹菜覆盖其上
5、将开水盛在大碗中，冷却后加入大蒜、泡红辣椒、野山椒、姜片、花椒
6、取老坛泡菜水(重量和开水等量)，倒入水中
7、晾干的凤爪、将拍好的柠檬、洋葱、芹菜一通放入玻璃大碗中，浸泡30分钟以上 。
做法二
与第一种方法的不同之处在于，此方法并不借助于老坛泡菜水，而是利用盐水直接发酵 。第1~3步与方法一基本一致 。
腌制工具 ：玻璃泡菜坛(用玻璃制作的四川泡菜坛)
原料 ：质量尚好的鸡爪一斤、老坛泡菜水、柠檬半个、洋葱半个、芹菜三根、野山椒(即小米椒)两瓶、鲜花椒、桂皮、八角、胡椒粉、大蒜、老姜(最佳的是用四川泡菜坛泡出来的泡姜)，其它蔬菜(胡萝卜、莴笋段等清脆的蔬菜均可)
1、把柠檬切片，洋葱切片，芹菜茎用刀拍破
2、老姜、大蒜拍破，花椒、桂皮、八角洗干净晾干，野山椒剪碎，放入玻璃坛中;
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