6.锅内炸带鱼的油倒出 ， 加入少许新油 ， 下入葱段 ， 姜片 ， 蒜粒 ， 花椒 ， 大料 ， 干辣椒 ， 炒出调料的香味 。
7.下入炸好的带鱼段 ， 转圈淋入料酒和米醋 ， 这样可以烹出带鱼的腥味 。
8.淋入热水 ， 水量和带鱼持平就可以了 ， 再加入红烧酱油和生抽 ， 加入盐 ， 白糖 ， 大火烧开 ， 转中小火 ， 把带鱼烧制入味 ， 烧制10几分钟 。
9.到时间后 ， 把葱段 ， 姜片 ， 蒜粒 ， 干辣椒 ， 大料 ， 挑出不用 ， 开大火收汁 ， 剩少许汤汁时 ， 把带鱼盛出到盘内 ， 把汤汁留在锅内 ， 淋入适量的水淀粉勾薄芡 ， 加热至汤汁变得黏稠 ， 关火 ， 将汤汁淋在带鱼段上 ， 撒上香菜段或者蒜苗段 ， 葱花都可以 ， 点缀一下 。
红烧带鱼的家常做法【红烧带鱼】
1.首先我们准备一下小料：大蒜4到5粒拍扁放在盆中,生姜一小块切成菱形片,小葱切成小段 ， 和姜蒜放在一起 ， 抓入干辣椒10克 ， 八角两粒 。
2.下面 ， 我们处理一下带鱼 ， 带鱼一条 ， 刮去鱼鳞 ， 带鱼的鱼鳞是个宝 ， 属于卵鳞脂 ， 比较有营养 ， 可以用不刮去 ， 因为不喜欢鱼鳞 ， 这里我去除了一部分 。
去除鱼鳃 ， 剪开鱼肚 ， 去除内脏 ， 用剪头剪去鱼背的鱼鳍 ， 清洗干净以后 ， 先把鱼头斩下 ， 为了更好的入味 ， 在鱼身上每隔1厘米划一刀 ， 刀口不要太深 ， 两面都划好后 ， 剁成6厘米左右的长段 。
【红烧带鱼的家常做法步骤窍门 红烧带鱼的家常做法】把带鱼段放入盆中 ， 撒上玉米淀粉 ， 这样在烧带鱼的时候 ， 比较容易上色入味 。
3.准备工作做好以后 ， 我们把带鱼过油炸一下 ， 锅内烧油 ， 油温6成热时（油面稍微冒烟） ， 一段一段的放入带鱼 ， 这个过程开小火 。
慢慢炸大约3分钟时间 ， 把带鱼炸至两面金黄内部炸透 ， 小刺炸酥 ， 这样口感较好 ， 然后倒出控油备用 。
4.下面 ， 我们开始红烧带鱼 ， 锅中留少许底油 ， 倒入葱 ， 姜 ， 蒜 ， 八角 ， 干辣椒一起翻炒 ， 翻炒出蒜香以后 ， 加入一勺豆瓣酱 ， 翻炒出红油 ， 淋入适量的料酒 ， 料酒遇热挥发 ， 在挥发的过程中 ， 会带走一部分腥味 。
5.再加入适量清水 ， 以没过带鱼为好 ， 倒入蚝油 ， 生抽为了给汤汁提鲜味 ， 加入老抽上一下底色 ， 烧出来的带鱼比较好看 。
6.下面开始调味 ， 加入一勺十三香 ， 一勺胡椒粉 ， 一勺食盐 ， 一勺鸡粉,水烧开以后 ， 倒入炸好的带鱼 ， 轻轻翻动一下 ， 盖上锅盖小火焖煮五分钟 。
7.5分钟以后 ， 带鱼已经熟透 ， 基本入味 ， 加入一勺白糖 ， 淋入香醋 ， 勾入一点水淀粉 ， 开始收汤汁 ， 汤汁收至粘稠以后 ， 淋入芝麻香油 ， 好了红烧带鱼已经做好 ， 可以出锅装盘 。
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