地区|除了葡萄，你的葡萄酒中还含有这些( 二 )
下胶（Fining）材料
发酵完成后 ， 下一步要进行的就是下胶 。 在过去 ， 法国和意大利的酿酒师们经常会在葡萄酒中添加蛋清 ， 这是一种传统的下胶方式 ， 酿酒师会将少量的蛋清加入发酵桶中 ， 然后 ， 当葡萄酒中的颗粒物质粘在一起沉到桶底时 ， 酿酒师就能较容易地将这些沉淀过滤掉 。 除了蛋清 ， 现代的下胶技术还会使用到奶制品、鱼胶（Isinglass）、明胶（Gelatin）及硫酸铜（Copper Sulfate）等其它添加剂 。 而且尽管它们被叫作添加剂 ， 但事实上一旦完成析出杂质的使命 ， 它们便会被“无情地抛弃” 。
酸
葡萄酒中的酸会影响其pH值的高低 ， 从而影响到葡萄酒的风味和陈年潜力 。 在一些寒冷地区 ， 葡萄不易成熟 ， 因而酸度都比较高 ， 为了使酿出的葡萄酒更加平衡 ， 这些地区的酿酒师们往往会在葡萄酒中加入白垩岩（Chalk）来降低酸的含量 。 反之 ， 温暖地区的葡萄酒则更偏碱性 ， 所以酿酒师会在酒中加入酒石酸（Tartaric Acid）、苹果酸（Malic Acid）或柠檬酸（Citric Acid）等来平衡葡萄酒的口感 。（文/Gerard）
END
千万不要被葡萄酒绑架了
扒一扒那些不靠谱鉴别假酒法
山寨无下限
五大名庄华山论剑
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摇滚老炮与最佳适饮期
品酒不用玄之又玄
喝酒莫装B
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