葡萄|葡萄酒有哪些香气？不懂不要紧，记好这些“典型”让你瞬间高大尚( 二 ) 水果|过程|酒香|品种|香气|典型

红葡萄酒的典型植物香有青椒，百里香和胡椒等，像年轻的赤霞珠品种，就有青椒的香气。品丽珠，长相思也会有青椒的味道。其他的葡萄品种基本不会有，因为赤霞珠，品丽珠，长相思，他们中有两个是兄弟关系，一个是父子的关系。再比如西拉葡萄品种有典型的胡椒香气。

文章图片

白葡萄品种葡萄酒都有哪些典型香气？
白葡萄酒典型的花香有金银花、金合欢、山楂花和洋槐花等，典型的果香有柠檬，葡萄柚，柑橘，甜瓜等，在不同的产区。葡萄酒的香气也会不同，这也和葡萄酒产区的气候和地理环境有关，一般情况下，在热带产区葡萄酒香气主要以甜度较高黄色水果为主，如果产区气候比较凉爽可能就有酸度较高的水果香气，比如青橘、西柚、青苹果等香气。

文章图片

发酵香
葡萄酒的发酵香来自于发酵的过程中，在糖和酶的作用下，分解成酒精和二氧化碳，这个过程中会有许多挥发性的衍生物产生，构成酒香的主要物质主要有醇类、酯类，酮类还有酸等等。另外，在苹果酸和乳酸发酵的时候，也会产生很多香气，但是有一点需要注意，在发酵的时候，发酵出来的香气不仅仅是优质的香气，还有一些劣质的气味，比如发霉的味道、汗液味等等，发酵香也和葡萄品种有关，一般情况下，如果葡萄的糖分高，酒香也会越浓，酒香和品种香是一样容易挥发的，在培养和储存的过程中，会随着时间的流逝慢慢的消失，有一些成分在陈年的过程中也转变成了陈年酒香。

文章图片

红葡萄酒典型的发酵香气主要有黑醋栗芽孢、藏红花和酵母菌的味道
白葡萄酒中的典型发酵香主要有热带水果，苹果酒渣和黄油的味道。

文章图片

陈年香
陈年香在葡萄酒中也被称之为“醇香” 。陈年香气是葡萄酒在储存的过程中慢慢醇化产生的，在进行陈年培养时，葡萄酒一般会在橡木桶中进行培养。葡萄酒也会吸取橡木中的单宁和芳香物质，酒的香气也会变得更加复杂，持久。这也构成了葡萄酒特有的陈年香气。但是在葡萄酒灌瓶之后进行储藏受到氧化还原的作用，葡萄酒中的品种香和发酵香会慢慢的消失，有一些成分还会转化成其他的香气，随着时间的推移，各种香气会变得更加平衡，协调。这也是葡萄酒香气中的最高培养。也是优质陈年佳酿拥有的典型特征。
普通葡萄酒不具备这些香气，一般情况下，一些普通的红白葡萄酒成熟期大概在1~5年前。在储存过程中不会发展出陈年酒香，反而香气会变质，甚至消失，出现难以入口的气味。
红葡萄酒典型的陈年香气有松露、烟草、麝香、野味和皮革等香气。
白葡萄酒中典型的陈年香气有烤榛子、杏仁、蜂蜜和火石等香气。

文章图片

了解了上面葡萄酒的各种香气，还有典型的香气特征，在我们好友聚餐，或者品鉴葡萄酒的时候，拿过来一款葡萄酒，观察酒的颜色、还有年份以及是否经过陈年培养，我们也能随口说出一些专业的葡萄酒香气，瞬间也会让人有一种“士别三日，即当刮目相看”的感觉。但是玩笑归玩笑，想要更好的品鉴葡萄酒，还是要掌握关于葡萄酒的各种常识，通过不断的品鉴，才能成为一个真正的小达人，在以后的内容中，我们也会陆续为大家介绍关于酒水的各种知识，欢迎大家的关注和评论。

葡萄|葡萄酒有哪些香气？不懂不要紧，记好这些“典型”让你瞬间高大尚( 二 )

推荐阅读

爱情碟中谍双方家长见面是第几集爱情碟中谍双方家长见面的集数

碘化银什么颜色碘化银是什么颜色的

更的偏旁部首耕的偏旁部首

篮球后卫技巧，篮球后卫怎么打

10部顶级高分悬疑电影经典悬疑片排行榜推荐

众泰保时捷款t700报价多少钱?

两小儿辩日文言文翻译启示两小儿辩日原文

醒茶罐的作用醒茶罐的作用是什么

pu皮包包挂破了怎么办

担保人承担的责任都有哪一些担保人承担的责任都有哪一些呢

李子蜜饯做法，李子果脯干自制方法

开具的发票遗失如何处理

科目三考完科目四有时间限制吗

人呢？

30万韩币等于多少人民币,1130万韩币等于多少人民币

实木地板使用寿命一般是多少年