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食品|人们既然知道垃圾食品不健康，但还是忍不住要吃。这个现象应如何改善？

当你津津有味刷着剧 ， 突然嘴馋时 ， 你会倾向于选择更健康的苹果 ， 还是更美味的薯片？或许大部分人会跟随自己的味觉迅速拿起薯片 。
美味和健康似乎是一对水火不容的属性——美味的“垃圾食品”往往不那么健康 ， 而健康的食物却往往食之无味 。 在生活中 ， 我们每天都面临这种两难选择：选美味还是健康呢？
影响人们对食物选择的因素很多 。 有的人说 ， 对食物的选择受个人口味偏好的影响 ， 有些人喜欢吃香脆的薯片 ， 喜欢喝甜腻的奶茶 ， 而有些人却喜欢吃新鲜的苹果 ， 喝香醇的牛奶 。 有些人却认为 ， 人们选择垃圾食品是因为他们缺乏自制力 。 一项最新的研究指出了另一种影响因素——即人们选择味道更好的垃圾食品 ， 或许是因为大脑优先处理味觉信息 。
这项发表在Nature Human Behavior上的研究探索了味觉在人们对食物的选择过程中的优势 。 研究人员招募了79名年轻人 ， 要求他们参加实验前4小时禁止摄食 ， 以确保他们处于饥饿状态 。 参与者首先需要对研究人员提供的零食的美味度、健康度和可取度进行评分 。 随后研究人员向他们展示一对零食 ， 让他们做出选择 。 研究人员还会计量他们的选择时间 。
研究结果显示 ， 在选择吃什么零食的过程中 ， 人们选择健康零食的时间是选择美味零食的时间（平均400毫秒）的两倍 。 也就是说 ， 人们在食物决策中 ， 比起考虑味觉信息 ， 大脑考虑健康信息所需时间要更长 。 研究人员认为这种时间虽然在分毫之间 ， 但足以影响人们对健康或美味食物的选择 。
这是不是证明我们败给了垃圾食品呢？其实不然 。 研究人员指出 ， 在决策前 ， 如果参与者接收到关于食物健康的宣传信息 ， 那么他们更可能选择健康食物 。 另外 ， 这项研究还发现减缓决策过程 ， 即拥有更充裕的选择时间 ， 我们将更可能选择健康的食物 。
这项研究还有需要深入探究的问题：第一 ， 人们的进入实验的饥饿程度可能不相同 ， 禁止摄食4小时对不同的人效果不一 。 第二 ， 参与者的自制力和饮食偏好不相同 ， 性格也不尽相同 ， 这些因素有可能会影响零食选择的时间 。 第三 ， 研究需要扩大参与者的人数及类别 ， 提高普遍性 。
【食品|人们既然知道垃圾食品不健康，但还是忍不住要吃。这个现象应如何改善？】明知垃圾食品不健康却忍不住要吃 ， 那么当你下次选择吃什么的时候 ， 不妨让大脑接受更多有关健康食物的宣传信息 ， 并且给予自己更充分的时间考虑食物健康与否 。 久而久之 ， 或许你会发现自己选择健康食物的频次变高啦 。

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