气泡|你的葡萄酒“变质”了吗？出现这10种变化就坏掉了，赶紧扔了吧！( 二 )
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3、热伤害
不知道你有没有遇到过这样的情况 ， 一瓶近年份的酒发生了变质 ， 并且有漏酒的现象 ， 这很可能是热伤害的结果 ， 在前面我们也提到了热伤害 ， 热伤害主要是指酒遇到了过多的热能 ， 比如说太阳的暴晒 ， 储存温度过高 ， 将酒放在车的后备箱 ， 或者在远途运输的时候环境温度过高等等 ， 葡萄酒遇到热伤害之后 ， 瓶内的压力开始膨胀 ， 还有可能会出现木塞鼓起或者酒液渗出的现象 ， 受到高温的影响 ， 葡萄酒也会过于氧化 ， 最后变成了“熟酒” ， 根本就没有饮用的价值了 。
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4、紫外线伤害
在储存葡萄酒的时候也应该注意远离紫外线的伤害 ， 如果将酒长期的放在室外的阳光下 ， 紫外线就会破坏酒中的分子结构 ， 这样就会使酒加速氧化 ， 甚至让酒未老先衰 ， 即使没有让酒变坏 ， 也会让酒的风格消失殆尽 ， 口感上也会变得粗糙难以入口 。
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5、产生异味
大家都知道葡萄酒的香气有很多种 ， 有花香、有果香 ， 还有各种矿物质和陈年之后散发出来的醇香 ， 比如松茸 ， 动物的皮毛味道等等 ， 但是 ， 这里说的产生异味的酒和这些风味却是完全不同的 ， 那么 ， 哪些味道属于葡萄酒变质的异味呢？
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6、三氯苯甲醚
在我们打开一瓶葡萄酒的时候 ， 通常都会闻到软木塞给我们带来的香气 ， 这是很正常的 ， 有的人在开葡萄酒之后也会拿着瓶塞闻一下瓶塞的味道 ， 但是 ， 如果葡萄酒软木塞的味道一直经久不散 ， 很可能这款酒已经变质了 ， 如果闻起来像湿毛狗或者湿纸板的气味 ， 说明这瓶酒已经变坏了 ， 出现这些气味通常都和软木塞有关 ， 可能是软木塞有霉菌生长 ， 或者是被木塞携带的三氯苯甲醚污染 ， 这样的现象在葡萄酒行业中也被称之为“软木塞污染” ， 使用软木塞封瓶的酒 ， 每年都会有一些被污染的 ， 所以有一些酒商也因此愿意选用螺旋瓶盖代替软木塞 ， 避免污染的发生 ， 减少成本的浪费 。
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7、氧化味
葡萄酒在出生之后需要经过缓慢的氧化和熟成 ， 经历了成长期之后 ， 在成熟期 ， 达到巅峰的口感和味道 ， 但是 ， 如果葡萄酒已经衰老或者过于氧化后就会出现氧化味 ， 比如葡萄酒被热伤害 ， 或者是紫外线辐射以及储存不当等 ， 酒体就会出现氧化的味道 ， 而且还会伴有怪异的腐烂味 ， 这说明酒已经变质了 ， 当然 ， 有一些强化葡萄酒是除外的 ， 比如雪莉、波特、马德拉和巴尼尔斯等 ， 这些酒的典型特征就是有氧化味 ， 因为这些酒在生产的时候将酒放入木桶内或者是太阳下 ， 经过多年的氧化培养后再进行装瓶 ， 氧化培养的目的也是为了让酒具备抗氧化的能力 ， 所以他们也是世界上最耐久存的葡萄酒之一 。
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8、农场的味道
如果一款干红葡萄酒闻起来有农场的气味 ， 这也是正常的现象 ， 这样的气味源自一种酒香酵母菌的结果 ， 酒香酵母菌可以增加酒的复杂性 ， 有一些人比较喜欢这样的味道 ， 也有一些人讨厌 ， 但是如果闻到的气味带有创可贴、臭袜子 ， 或者是牲畜圈的气味 ， 这说明酒已经出了问题 ， 再或者品酒的时候 ， 品出苦涩的金属味 ， 或者在白葡萄酒中品出腥味等等 ， 这都说明酒已经变坏了 。
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