用料：荠菜、虾、韭菜、鸡蛋、盐、味极鲜酱油、香油、姜、面粉 。
一、面粉加凉水，揉成表面光滑的面团后醒着 。
二、荠菜择好，洗净，锅中加水 ， 一勺盐，烧开 ， 滴几滴油，荠菜入锅 ， 变色后捞出过凉，挤干水分，切碎 。
三、明虾去皮、去头、去虾线，用料酒、姜末、味极鲜腌制一会，如虾较大，可切两、三段 。
四、鸡蛋打入碗中，加少许盐打散，锅中加油，油热蛋液入锅滑熟，用铲子铲碎后盛出 。
五、少许韭菜洗净，控水后切碎 。
六、所有材料混合在一起 ， 加适量香油及盐搅拌均匀 。
七、面团揉搓一会，取一部分搓成长条 ， 切大小相同的剂子 。
八、剂子按扁，擀成饺子皮 ， 馅料放饺子皮中，包成饺子 。
九、锅中加水，水开饺子饺子下锅，煮熟捞出即可 。
野菜有很多种，像黄花苗、刺儿菜、灰灰菜、野芹菜、马齿苋、苜蓿、荠荠菜等，还有些我也叫不上名字的野菜 。
现在有不少人都吃起了野菜，因为它不但味道鲜美，而且还是天然无公害绿色食品，有的还有药用价值 。所以野菜也成了一些酒店、餐厅必不可少的菜 。
在这些野菜中，我觉得最好吃的应该是荠荠菜 。在我的记忆里，小时候只要你去田间地头，都能随处可见 ， 一地的荠荠菜看着可喜欢人了 。
只要到了荠荠菜成熟的季节，我们都会拎着袋子，拿着小刀，或者是专门用来挖菜的小铲铲 ， 高高兴兴的去地里面挖荠荠菜，我们挖着菜，哼着歌，跑着，跳着，闹着 ， 笑着 。想想我们那个时候，还真是无忧无虑 ， 没心没肺 。好想回到小时候?。?
我们把挖好的荠荠菜拿回家里，摘洗干净 ， 大人们就可以用来做菜了 。
荠荠菜可以用来做凉拌菜 。把洗干净的荠荠菜放进开水锅中烫熟，然后捞出来挤干水分，放入碗中 ， 加入盐、味精、醋、蒜末、辣椒油，用筷子搅拌均匀就可以吃了 。那时候基本上也就是这几种调味料 ， 没有现在的花样多，不过吃起来已经是非常不错的美味了 。
荠荠菜还可以用来包饺子 。同样的也是把荠荠菜用开水烫一下，捞出来放凉后挤干水分 ， 用刀把它剁碎，有肉的可以加肉碎，包成肉馅的饺子 。没有肉的时候 ， 可以加些豆腐、豆腐干、鸡蛋之类的，包成素馅的饺子 。
因为那个时候也没什么吃的 ， 肉都很少吃，所以就觉得荠荠菜特别好吃，还可以改善改善伙食 ， 想想也不错 。现在也没有地了，到处都建起了一座座高楼，所以我们这里都没有荠荠菜了 ， 有时候还挺想念的，怀念小时候的生活，怀念荠荠菜 。有多少人和我一样呢？
谢谢邀请，我推荐用苜蓿菜来做，苜蓿营养价值高 ， 具有清脾胃的功效，同时富含维他命K，维他命C ， 维他命B，成分之高，足以媲美其他野菜，那么什么是苜蓿呢，我们通俗称之为“金菜花”“草头”，是一种开花植物 ， 吃的时候以叶为主，江浙两省比较多，是不可多得的 健康美食
苜蓿饺子 ， 采摘新鲜的苜蓿叶，洗净后用开水焯一遍捞出，在用冷水浸泡捞出 ， 水分晾干，准备好包饺子的猪肉，调味料 ， 做成饺子，下锅煮熟即可，搭配蒜醋汁食用 ， 味道鲜美
感谢您的耐心阅读，我是 潮人 美食，喜欢的朋友欢迎分享您的意见 ， 共同享受美好生活，谢谢
【荠菜鲜肉水饺】
准备食材：新鲜猪肉500克、荠菜500克、饺子皮500克
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