野菜做的饺子，大部分的城里人都比较喜欢 。毕竟野菜是纯天然的环境下生长的，没有污染也没有重金属、农药等残留，安全性还是比较好的 。那么，什么野菜做饺子馅比较好呢？我个人认为山芹菜和刺五加做的饺子是最有味道的 。
1、山芹菜 。也叫大叶芹 ， 是我们东北吉林、辽宁地区的山上比较多的一种野菜，外形上和市场上售卖的芹菜很相似，但是株高相对矮一些，大概只有正常芹菜的三分之一至一般左右 。而且，山芹菜的地上部和根系都能吃 。山芹菜的味道要比芹菜清淡一些，但是味道要鲜一席 。用山芹菜和五花肉剁碎了做饺子馅是很鲜的，特别是新鲜的山芹菜，味道更是香 。如果是经过冷冻存储的山芹菜，那么味道就要差一些了 。
2、刺五加 。刺五加是一味中药，同时也是一种东北比较常见的山野菜，腌渍、炒制、做馅都是比较有味道的 。只不过，刺五加的味道有一些特殊，可能有一部分人会吃不惯 。但是我感觉还是挺好的 ， 刺五加和五花肉、鸡蛋等搭配做饺子也是比较不错的选择 。
3、荠荠菜 。荠荠菜也是比较常见的野菜 ， 味道相对的清淡一些 。但是我建议在那些相对高岗的地方采摘 ， 这样的荠荠菜味道能浓一些；如果是靠近水塘或者低洼地块的荠荠菜 ， 味道会比较水，没什么味 。用荠荠菜做馅我感觉味道和小白菜的味道相似，比较素，男女老少都能适应这种味道 。
以上是我对这个问题的一些看法 ， 如有不当之处请海涵 。
谢能邀答:说起饺子我最有体会的
是为了自己的小孩多吃点蔬菜，因
为小孩从小都喜欢吃肉，就是不吃
蔬菜，对身体发育不好，很多家长
都很头疼 。所以自己试着研究包饺
子，半肉半蔬，孩子真的喜欢吃，
又能营养均衡，一举多得 。自己对
饺子真的下了十几年真功夫了 ， 现
在成为一绝了，人人都说真的好吃
而且是指定我包的饺子，别人包的
不吃，唯有我包的饺子好吃 。自己
尝试包野菜:野芹菜，荠菜 ， 蒲公
英，蒲菜心，野苋菜，野刺老芽 ，
香春牙，马兰头等等，大家最认可
的野菜做饺子馅是荠菜，又香又好
吃，但不能多吃，太难消化了 。
自己又用包菜，芹菜，大白菜，萝
卜加粉丝，土豆，菠菜，豆腐，山
药等等做饺子馅 ， 包括改用牛肉馅
大家十几年来公认的，最最好吃的
百吃不厌的是:大白菜加猪肉馅的
我南京的，一定要用本地产的大白
菜好吃 。佐料越筒单越好吃，自己
佐料只放盐，糖，酱油 。但和面也
要做足功课 。既能吃出面的香味又
能品出馅的滋味 。所有说饺子也成
为自己的一绝了，而且是百吃不厌
的绝活，至今还没有一个人说我包
的饺子不好吃的 。真想挑战一下！
这就是我的回答，和大家分享，谢
了 。
首先荠菜，次选香椿 。谢谢邀请 。
大家好，我是缺哥 ， 缺是缺心眼的缺
野菜有荠菜、苦菜、婆婆丁、蒲公英、马齿菜等诸多品种，要用野菜包饺子，个人感觉还是荠菜最好 。
荠菜含有多种维生素、微量元素、多种氨基酸、膳食纤维、胡萝卜素、脂肪、蛋白质等营养成分 。荠菜除了炒菜、煮汤、凉拌外 ， 荠菜饺子、荠菜馄饨更是深受大众喜爱，今给大家介绍一下荠菜虾仁饺子的做法 。
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