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鱼皮饺子是用黄河鲶鱼为原料 ， 肉末，香菇等制作而成 ， 此菜汤清味鲜，饺嫩爽口，是地区特色名吃 。盖盖煮馅，开盖煮皮，点冷水1～2 次，熟透出锅，质地鲜嫩 。
净鲶鱼肉300 克
盐7 克
水发海米30 克
味精0.3 克
水发冬菇75 克
姜末5 克
肉末100 克
香油30 克
韭黄50 克
干淀粉75 克
香菜30 克
酱油10 克
紫菜10 克
料酒20 克
鸡油30 克
制作方法
1.将海米、冬菇、韭黄切成末和肉末合在一起 ， 加香油、姜末、盐、酱袖调制成馅；
2.鱼肉用刀剁成细茸，在案子上摔上劲，用于淀粉作扑面，揪成20个剂子，用小擀杖擀成饺子皮 ， 包入肉馅，封口捏成鸡冠形；
3.锅内加水烧开，放入饺子，用中火煮熟捞放汤盘内；
4.锅内另加鸡汤750克，烧开 ， 加盐、酱油、味精、料酒、淋鸡油，浇入汤盆饺子内，放香菜、紫菜即成 。
菜品特色
鱼皮饺子 ， 用鱼皮包的饺子 ， 味道鲜美 。盖盖煮馅，开盖煮皮，点冷水1～2 次，熟透出锅，质地鲜嫩 。鱼皮的营养价值是很高的 。鱼皮的营养价值及滋补效果与其他的肉皮类似 ， 但是胆固醇、脂肪含量却最低 。鱼皮的吃法也不少，最受人欢迎的是凉拌鱼皮 。
用料
鲮鱼一条
面粉250克
猪肉100克
淀粉10克
【鱼皮饺皮子的做法】韭菜少量
冬菇4朵
瑶柱15克
木耳少量
耗油少量
麻油少量
酱油少量
猪油少量
自制手工鱼皮饺的做法
鲮鱼洗干净 ， 这是上次和豆豉鲮鱼一起买的 。三个鱼做了豆豉，一个鱼做鱼皮饺，大概做出来是家里一家四口的份量 。
瑶柱，木耳，冬菇提前浸泡 。
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鲮鱼剥皮后，把肉卸下来 。这个的确比较难 。因为鲮鱼很多刺 。最好有破壁机 ， 打成鱼茸 。
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鱼茸里面加点麻油，猪油 。先混合淀粉 。
再加入面粉，加的时候不要一次性加，一边揉一边加 。直到不沾手，成为光滑面团 。
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做好的面团用湿布盖着，醒一下 。
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开始包饺子了 。我用的是包云吞的方式 。
把面团搓成长条 ， 分成等分的小面团 。
揉圆，用擀面杖擀成饺子皮 。其实可以更薄，但我很喜欢这种结实的 。鱼皮饺和普通饺子不同，鱼皮的味道真的很好 。
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中间放馅
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两端卷起 ， 元宝状，很有意头啊
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接下来开始准备馅料部分 。
猪肉 ， 最好用五花肉 。用料理棒打成肉泥，没有的就剁剁剁吧 。
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同样的韭黄 。我发现加了韭黄味道真的很不同，以前没想到要加这个进去饺子里 。
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这是加了冬菇，木耳，韭黄，瑶柱一起打碎 。加瑶柱其实是因为买不到虾，后来发现加了瑶柱，海鲜风味更浓更好吃，没有的可以加虾米 。
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混合肉末，酱油，猪油，麻油，蚝油，一点鸡粉 ， 搅拌上劲 。
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煮饺子喽，冬菇泡发好后切片
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热油爆香
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加适量的水，其实最好是沸腾的水 。
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