肥瘦|买五花肉，别只看肥瘦，“上五花”和“下五花”区别大，别买错了
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导读：买五花肉时 ， 别只看肥瘦 ， “上五花”和“下五花”区别大 ， 别买错了！
猪肉作为人们摄入量最大的肉食 ， 不仅满足着我们的食肉需求 ， 还丰富着我们的餐桌 。 在城市 ， 猪肉是性价比最高 ， 烹饪最简单的肉类；在农村 ， 猪作为一种家禽被普遍喂养 。 近几年 ， 即使猪肉价格持续创下新高 ， 人们依旧对猪肉热情不减 ， 这当然得益于它丰富的营养价值和上好的口感 。 中国人吃猪肉的历史悠久 ， 经过几千年的发展 ， 创造出了许多菜品 ， 无论是八大菜系还是家常小炒 ， 猪肉已经成为我们生活的重要组成部分 ， 成为餐桌上不可缺少的元素了 。
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很多主妇妈妈们喜欢烹调猪肉 ， 但时常会疑惑：为什么做出来的猪肉有时味道并不太好呢？其实啊 ， 要做好猪肉 ， 烹饪只是一个方面 ， 更重要的在于选品 。 没错 ， 是你的猪肉选错了 ， 那么 ， 我们到底应该怎么选 ， 选什么样的猪肉呢？今天就让我来分享一些选猪肉的小窍门吧 ， 记得点关注哦 。
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有很多人在买猪肉的时候都会说 ， 要瘦肉多一点的 ， 其实这是不对的 ， 精瘦的肉更适合切丝翻炒 ， 如果焖或者炸都会失去本身的鲜嫩 ， 就是俗话说的‘变老了’ ， 不仅咬不动不说 ， 风味也大打折扣 ， 得不偿失 。 选肉技巧这时就大有用处了 ， 就拿最常见的五花肉来说 ， 懂行的人知道五花肉有上五花和下五花之分 ， 不会只看肥瘦 。 那上五花和下五花又是什么呢？
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上五花的肉靠近猪排骨 ， 肥多瘦少并且各自比较集中 ， 所以肉质松散不紧实 。 因为肥肉较多且较为集中 ， 炒菜难免油腻 ， 不太适合 ， 但是如果作饺子馅的话 ， 蒸出来的包子肯定油脂丰厚 ， 说不定还可以蒸成汤包 ， 包子皮中和了油脂 ， 吃起来肥而不腻 ， 鲜美多汁 。梅菜扣肉也大多选用上五花 ， 梅菜的酸爽中和掉肥肉的腻 。 所以说上五花的烹饪秘诀就是 ， 一定要有中和肥腻的食材存在 。
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下五花指的是猪的腹肌 ， 虽然也有肥肉 ， 但与瘦肉层层相隔 ， 互相平衡与制约 ， 口感更加紧实并且还不会特别油腻 。 因此被称为上选的五花肉 ， 这类肉适合做下饭的红烧肉 ， 回锅肉 ， 小炒肉等等 ， 这些美味佳肴因为下五花紧实的肉质而备受青睐 ， 而且下五花的颜色均匀好看 ， 炒出来的卖相也很好 ， 所以经常被餐馆当作招牌菜来售卖 。
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了解了这些之后 ， 相信你已经知道该如何挑选五花肉了 ， 那就是根据菜品来选择肉的品种 ， 再加上合适的制作 ， 将会大大提升菜品的品质与口感！
五花肉的营养价值很高 ， 富含蛋白质 ， 氨基酸种类齐全且数量多 ， 容易被消化吸收 ， 肉中的脂肪可提供较多的热量储备 ， 其中还含有多种微量元素 ， 能改善贫血 ， 提高食欲 。
【肥瘦|买五花肉，别只看肥瘦，“上五花”和“下五花”区别大，别买错了】
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在用不同方式烹饪五花肉时 ， 也有一些小窍门 ， 比如炖煮的时候加入少许醋 ， 可以让瘦肉变得更加软烂好嚼 ， 让汤汁更加美味 ， 也可以根据个人习惯 ， 加一些色拉油、香油之类的 ， 可以增加肉的嫩度 ， 但过量会让肉变得油腻 ， 要小心用量 ， 另外上五花烤着吃也非常不错 ， 一般吃烧烤的时候都是必点的 。
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