什么是辟谷？顾名思义，就是禁绝五谷 。这两句谚语我是这样理解的:一，前句是说明粮食是农民辛辛苦苦用辛勤劳动，心血换来的，正如《悯农》中所说;锄禾日当午，汗滴禾下土 。生命所急需的物质，首先是氧，其次是水，再次就是能量物质 。
什么是辟谷？
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什么是辟谷？顾名思义，就是禁绝五谷 。说人话就是不吃人粮食 。辟谷就是绝食吗？当然不是 。辟谷并不是绝食，而是也需要吃东西 。辟谷可以吃什么 ？辟谷以吃什么分为两种：食气辟谷，就是不吃五谷，只喝水和调息，即以特殊的（自以为）呼吸方式来吸纳天地之灵气，从而达成养生甚至成仙的目的 。食药辟谷，就是不吃五谷，但是，可以吃五谷之外的东西，比如一些草药、一些坚果类，等 。
当然，虽然没有特别说明，鸡鸭鱼肉，牛奶鸡蛋，等等，都不属于五谷，大概齐也不需要禁吧 。当然，也是为了达成修身养生、健康长寿的目的——比吸纳天地灵气低了一个层次，目标自然也低几个层次 。辟谷不会饿死吗？事实上，人即便完全禁食，只要保证水的供应，相当长的一段时间内是不会饿死的 。因为，人和很多动物在长期进化经历的饥饿过程中形成一种储能本领，那么就是身体脂肪的储备 。
我们知道，脂肪是一种高能量密度物质，每克脂肪燃烧可以产生9大卡能量 。一般营养状况良好的健康成人，假设体脂比例15%，体重70公斤，那么，总体脂可达10,5公斤，即10500克，完全燃烧可以产生94500大卡热量 。以每天消耗2000大卡计算，那么可以供47天的消耗 。对于现代社会的人来说，通常体脂率在20%左右，那么，就有14公斤体脂，完全燃烧可产生126000大卡热量，可供63天消耗 。
生命所急需的物质，首先是氧，其次是水，再次就是能量物质 。其他，或者有一定储存，或者有一定的缺乏耐受性，短时间内缺乏都不会致死 。那么，一个人，在正常适温环境下，保证足够水的供应情况下，仅依赖体脂储能，理论上可以存活1个半月到2个月 。缺乏其他营养成分虽然可能有损健康却不会致死 。因此，即便是食气辟谷，不出意外的话，撑20~30天完全不在话下 。
这就是辟谷的秘密，其实，一点都不神秘，也没有什么神奇可言 。辟谷对身体有害还是有利？虽然，现代社会人们普遍存在所谓营养过剩 。其实，过剩的往往只有热量，表现就是肥胖，以及高血脂和高血糖带来的代谢综合征造成的健康危害 。因此，在保障营养均衡——就是各种宏量和微量营养物质摄入和消耗平衡的前提下，注意限制原本过量的热量摄入对于保持健康体重和正常代谢，保障健康是有益的 。
但是，如果完全禁食，虽然体脂的存在对能量供应可以有所保障 。但是，很多其他营养物质，包括宏量的必需氨基酸、必需脂肪酸，和只能从食物中获得维生素、矿物质等的供给中断，短时间内身体尚可依赖于代偿维持，时间长了必然会损害健康 。比如，曾经的坏血病、脚气病就是由于长期缺乏维生素C和B组维生素造成营养缺乏性疾病 。而且，这些疾病和损害的发生在早期通常是没有症状的，就是健康危害是在悄无声息中发生，及至出现不适合其他症状，也就意味着损害到了相当的程度 。
因此，辟谷，就不可能保证营养物质的平衡，对人有百害而无一利 。辟谷有危险吗？当然 。除了上述健康危害，还有可能随时发生猝死的不幸 。有些人虽然表现健康，却存在尚未显现的健康缺陷 。如果是心血管方面的很多缺陷，在某些应激因素刺激下有可能发生猝死 。整个人群中实际上的猝死率是很高的，仅心源性猝死年发生率在1:1000左右 。
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