因为|夏天吃肉不如吃鱼，炒一盘端上桌，香喷喷，适量吃不用担心长肉
本期美食导读：夏天吃肉不如吃鱼 ， 炒一盘端上桌 ， 香喷喷 ， 适量吃不用担心长肉
最近忙着腌萝卜干 ， 虽然几个月前已经腌了一批 ， 但自从上周在岳母家看到岳母珍藏的陈年萝卜干后 ， 心里总想给两个女儿每人也腌一罐陈年的 ， 也许等到她们成年、出嫁而独自生活的时候再送给她们 ， 不管要吃、要药用、或是当作一份纪念 。 夫人笑问 ， 我是不是要把萝卜干当女儿红？
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随着自己的年龄增长 ， 对于这些有年纪 ， 有历史的东西越来越觉得珍贵 ， 所以趁着回岳母 ， 跟岳母学习腌酸菜、萝卜干、咸菜干、酱笋 。 她说这些东西没人想学了 ， 现在的人因为吃不多所以大多都是用买的 ， 讶异我居然想学这些 。 我告诉岳母 ， 那是一种怀旧的味道 ， 在心底深处的一种想望的滋味 ， 而且我应该把它传承给我的孩子 ， 因为将来这也是我留给她们美好想念的回忆滋味 。
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今天和大家分享的这道食谱是岳母偶尔会煮的蒜苗三文鱼 ， 市场到处可见蒜苗 ， 遇到这菜别错过 ， 岳母几乎每一餐都会做给一家人吃 ， 不管是煮火锅 ， 荫油膏里加入大量的蒜苗末当作萝卜糕的沾酱 ， 炒菜 ， 每一道食谱都大量的使用蒜苗 ， 岳母都是用鱼搭配 ， 当然她也没有加味霖 。 夏天吃鱼正当时 ， 花点心思给家人炒一盘蒜苗三文鱼 ， 端上桌香喷喷 ， 好吃又有营养 。 三文鱼可以补充维生素D和蛋白质等 ， 还能降血脂 ， 适量吃一些三文鱼还是可以的 ， 女性朋友们也不用担心长肉 ， 食谱具体做法如下 。
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准备蒜苗三文鱼需要的材料：三文鱼尾段 3片 ， 蒜苗 适量 ， 酱油 2匙 ， 味霖 2匙 ， 酒 1匙 ， 水 25毫升 ， 糖 1/2匙；
蒜苗三文鱼的详细做法：
蒜苗切末 ， 不必切的很细 。
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锅热后不加油 ， 皮朝下放入三文鱼尾以小火慢煎 。
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鱼煎至肉的厚度有一半(或以上)时 ， 将其翻面 ， 此时鱼皮应该已经金黄香酥 。
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倒入蒜苗末 ， 均匀放在锅中四处 。
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倒入调好的酱汁 ， 以小火慢烧 ， 其中可多次将汤汁舀起淋在鱼身上以方便入味 ， 酱汁烧至快干时即可熄火盛盘食用 ， 记住这个步骤 ， 收汁时不要全干 ， 要留一点汤汁 ， 若喜欢汤汁多点的 ， 可再酌量增加水量及少许酱油量 。
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小贴士：
1.做这道食谱我尽量减少糖的摄取 ， 喜欢较甜者可再酌量增加；
2.很多人做菜时都没用过味霖 ， 但味霖在增色去味的功效上其实很赞的；
【因为|夏天吃肉不如吃鱼，炒一盘端上桌，香喷喷，适量吃不用担心长肉】3.我的铸铁锅已经被用到类似不沾锅了 ， 因为三文鱼算是多油脂的鱼种 ， 所以干煎后会出油 ， 出来的鱼油属Ω-3脂肪酸 ， 对身体有益 。 若用一般锅 ， 可以加少量油慢火煎三文鱼 ， 鱼皮煎酥后再将多余的油倒出 ， 以免摄取过多油量；
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