云南龙网

  1. 首页 > 生活杂烩 > >

容器|安徽铜陵酿酒技术-贵露霄-酿酒张奇-葡萄酒陈酿 不止橡木桶一种( 二 )


三、不锈钢罐 。 不锈钢罐是一种惰性容器 ， 由不锈钢材质铸造而成 ， 密封性好 ， 有较强的耐腐性 ， 除了用作发酵容器外也常用作陈酿容器 。 安徽铜陵酿酒技术贵露霄酿酒张奇告诉你相比橡木桶 ， 它的使用寿命更长、容量更大且易于清洁 。 近年来 ， 越来越多的消费者开始青睐不经橡木桶陈酿的葡萄酒 ， 于是许多酿酒师开始减少橡木桶的使用量 ， 转而使用能够保留葡萄酒一级香气的不锈钢罐 。 安徽铜陵酿酒技术贵露霄酿酒张奇告诉你在不锈钢罐中陈酿 ， 葡萄酒如同获取了“驻颜法术”一般 ， 保持着清新的风格与脆爽的口感 。 需要注意的是 ， 不论是使用不锈钢罐还是橡木桶陈酿的葡萄酒 ， 皆没有优劣之分 ， 个人喜好与葡萄酒的风味相投才是题中之义 。
四、混凝土罐 。 同为惰性容器的混凝土罐 ， 历史比不锈钢罐悠久得多 ， 这类陈酿容器的雏形便是前文所提到的陶罐 。 如今 ， 混凝土罐的形状和大小多种多样 ， 从标准的椭圆形到方形、金字塔形 ， 甚至是蛋形 。 与不锈钢罐相比 ， 混凝土罐的内壁具有一定的透气性 ， 可以帮助葡萄酒进行“呼吸” ， 从而柔化葡萄酒的质地 ， 与此同时又不为酒液增添其他风味 。 安徽铜陵酿酒技术贵露霄酿酒张奇告诉你以使用蛋形混凝土罐发酵为例 ， 靠近内壁的酒液由于温度较低不断冷却下沉 ， 与此同时发酵中产生的气体推动中间部分的酒液向四周扩散 ， 形成流动循环 。 这样的循环促进了酒液与酒泥的接触 ， 使得成酒的口感更加圆润饱满 ， 质地更加顺滑 ， 风味也更为浓郁复杂 。 安徽铜陵酿酒技术贵露霄酿酒张奇告诉你波尔多著名的1855列级庄庞特卡奈古堡(Chateau Pontet-Canet)便拥有百余个混凝土罐 ， 酒庄用它们陈酿约三分之一的葡萄酒 ， 成酒不仅拥有纯净的果味 ， 亦完整表达了原产地的风土特性 。
五、大肚玻璃容器 。 根据柯林斯词典(Collins Dictionary)的释义 ， 大肚玻璃容器——“Demijohn”是一种窄颈玻璃瓶 ， 瓶颈处带有一到两个抓手 ， 瓶身体积较大 ， 常常缠绕着柳条 。 据称 ， 该容器起源于波斯(Persia ， 今伊朗) ， 而后逐渐传播至欧洲和美国 。 18世纪至19世纪初 ， 欧洲陆续进口了若干大肚玻璃瓶 ， 这些瓶子的容量从15升到75升不等 ， 大多都是自由吹制、瓶颈窄而扁的球形玻璃瓶 。 从1824年起 ， 美国也开始从欧洲进口各种规格的大肚玻璃容器 。 安徽铜陵酿酒技术贵露霄酿酒张奇告诉你因为体积容量较大 ， 且加盖后能有效防止细菌和氧气进入瓶中 ， 大肚玻璃容器常用于盛装啤酒和葡萄酒等液体 。 时至今日 ， 世界上最稀有、最精华的葡萄酒之一——托卡伊精华葡萄酒(Tokaji Essencia)仍会使用此种容器进行陈年 。 以2007年皇家托卡伊精华贵腐酒(The Royal Tokaji Wine Company Essencia, Tokaj-Hegyalja, Hungary)为例 ， 自然发酵后的酒液被放置于黑暗、潮湿且凉爽的酒窖 ， 在大肚玻璃容器中陈酿7年 ， 岁月赋予其温润的琥珀色 ， 酒液在瓶中一直保持着低于3%的酒精度 ， 完美演绎了一则“玻璃瓶与葡萄酒”的缠绵故事 。
酿造葡萄酒的容器会改变 ， 但葡萄酒的美妙不曾改变 。 接受葡萄酒的新变化 ， 尝试不同酿造容器下诞生的佳酿 ， 会比你想象的更有趣 。

推荐阅读


上一篇：巴西|2021年上半年，葡萄牙葡萄酒出口表现成绩斐然

下一篇：因为|亲子小活动，在家和小朋友一起，自制章鱼小香肠，可爱又美味