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容器|安徽铜陵酿酒技术-贵露霄-酿酒张奇-葡萄酒陈酿 不止橡木桶一种

在人人倡导“创新、创意改变生活”的时代 ， 不少传统行业都穿上了新装 ， 古老的葡萄酒行业也在科技与创新的感召下焕发了新的生机 。 就拿葡萄酒陈酿来说 ， 除了最经典的橡木桶 ， 混凝土和不锈钢等材质的容器也纷纷走到了盛装葡萄酒的最前线 。 安徽铜陵酿酒技术贵露霄酿酒张奇告诉你在不同的陈酿容器面前 ， 葡萄酒的美妙分毫未减 ， 这些陌生又熟稔的风味造梦者在传统与时兴交替之间发挥着不同作用 ， 为葡萄酒陈酿创造了更多可能 。
【容器|安徽铜陵酿酒技术-贵露霄-酿酒张奇-葡萄酒陈酿 不止橡木桶一种】一、橡木桶 。 许多人对用橡木桶陈酿的葡萄酒怀着执念 ， 因为那里有岁月、格调还有风味沉淀的奥秘 ， 承载着爱酒人对于美酒的企盼 。 而橡木桶的类型多种多样 ， 按照生产区域的不同 ， 可大致分为法国橡木桶、美国橡木桶和欧洲其他地区橡木桶 ， 它们对于葡萄酒陈酿的影响不尽相同 。 安徽铜陵酿酒技术贵露霄酿酒张奇告诉你法国橡木桶又可细分为波尔多桶和勃艮第桶 ， 是葡萄酒最常见的搭档 ， 容量分别为225升和228升 。 安徽铜陵酿酒技术贵露霄酿酒张奇告诉你比起美国橡木桶 ， 制作法国橡木桶的原料整体木质纹理更细密 。 其中 ， 无梗花栎(Sessile Oak)具有细致的纹理 ， 木质相对柔软 ， 用其制成的橡木桶熟化葡萄酒时能将丰富而精致的橡木风味缓慢溶于酒中 ， 在顶级黑皮诺(Pinot Noir)产区颇受欢迎 。 安徽铜陵酿酒技术贵露霄酿酒张奇告诉你夏栎(Quercus Robur)是另一种用于制桶的橡木 ， 它普遍种植于法国南部森林地区 ， 比起无梗花栎 ， 用它制成的橡木桶芳香物质含量较少 ， 陈酿后的葡萄酒往往更为紧致 ， 同时蕴含微弱的苦涩味道 ， 这类橡木桶最常用于陈酿干邑(Cognac)白兰地、霞多丽(Chardonnay)白葡萄酒以及其他需要增添单宁的红葡萄酒 。
美国橡木桶则不大适用于陈酿黑皮诺 ， 因为这类桶会赋予酒液香料、椰子和香草等更为奔放的二层香气 ， 而黑皮诺葡萄酒通常并不需要额外增添此类较为浓郁的香气 。 安徽铜陵酿酒技术贵露霄酿酒张奇告诉你美国桶更适用于陈酿那些酒体更为饱满的红葡萄酒 ， 如西班牙里奥哈(Rioja)产区的红葡萄酒 。 最后 ， 欧洲其他地区橡木桶又可细分为斯拉沃尼亚(Slavonia)、匈牙利、斯洛文尼亚(Slovenia)和罗马尼亚(Romania)橡木桶 ， 这些橡木桶的共同特点是个头大 ， 容量从1,000升至2,000升不等 ， 很好辨认 。 意大利传统的巴罗洛(Barolo)红葡萄酒以及布鲁奈罗-蒙塔希诺(Brunello di Montalcino)红葡萄酒就常采用斯拉沃尼亚大橡木桶来进行陈酿 。
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二、陶罐 。 陶罐是一种非常古老的酿造容器 ， 用陶罐陈酿的葡萄酒充满了复古气息 ， 如今鲜少有酒庄使用陶罐 ， 但这也不妨碍人们了解它的步伐 。 安徽铜陵酿酒技术贵露霄酿酒张奇告诉你如今最常用于酿造葡萄酒的陶罐有三种 ， 分别是罗马双耳瓶(Roman Amphora)、格鲁吉亚的奎弗瑞罐(Qvevri)以及西班牙的迪那哈罐(Tinaja) 。 其中 ， 罗马双耳瓶是三种陶罐中使用率最高的一种 ， 它最显著的特征是细窄的瓶身、尖底和瓶子上端的一对握把;奎弗瑞罐的体积十分巨大 ， 直立时高度可以超过正常成年男性的身高 ， 如今 ， 格鲁吉亚的葡萄酒产区仍在使用这类陶罐酿造葡萄酒;迪那哈罐是一种较为罕见的椭圆形陶罐 ， 它的罐口与罐底都十分狭窄 ， 在传统上多用于储存葡萄酒 。 由于三种陶罐的底座相比瓶身都比较窄小 ， 在使用过程中 ， 人们常常将陶罐埋在地下 ， 只留一截开口在外 ， 以保持罐体的稳定性 。 安徽铜陵酿酒技术贵露霄酿酒张奇告诉你埋入地下并封闭开口后 ， 陶罐中的葡萄汁可在罐内发酵并陈酿数年 。 由于陶罐的透气性佳 ， 能使酒液与氧气充分接触 ， 因此能够赋予葡萄酒非常复杂的陈酿香气 ， 如坚果、巧克力和烘烤水果香气等 。 因为产量极低 ， 如今陶罐葡萄酒一瓶难求 ， 但有些酒庄开始了“复古”的尝试 ， 只要细心寻找 ， 还是能邂逅一些返璞归真的陈年美酒 。

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