因为|关注有品吾爱酒！冷门葡萄酒知识大科普
早年间作为有品吾爱酒的小代理 ， 第一次遇到“红酒里居然有渣？”这种问题时 ， 我心里其实是很慌张的 ， 毕竟很难得才有一个客户 ， 还是因为“酒的质量”退货 ， 以后这生意还怎么做啊？毕竟做生意 ， 靠的不是嘴而是你的货 。
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可当我以为是产品质量问题去找老板时 ， 被老板狠狠的笑了一顿 ， 掉给我一本葡萄酒知识书 ， 就叫我滚了 。
好吧 ， 你们笑吧 ， 谁没有过因为丢脸的时候呢？
后来啊 ， 我去参加有品吾爱酒的知识讲座 ， 通过专业侍酒老师的解答和我自己仔细查阅资料才知道 ， 这其实是葡萄酒的一种正常现象 ， 有渣反而能从另外一个方面反应 ， 你买的是真酒而不是三勾一兑的假酒 。 一些众所周知的名酒如拉图、拉菲等 ， 也是有这种现象 。
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沉淀物是什么
红酒里的沉淀物可分为两类 。 第一种是 ， 残存的果皮、蛋白质、色素、单宁等聚集而成 。 这种沉淀在浓郁、饱满型的红酒中十分常见 。 红酒陈年过程中 ， 这种沉淀会聚集在瓶底 ， 形成泥土状 ， 我们称之为酒泥 。
第二种是呈结晶状的沉淀 ， 主要是酒石酸结晶形成的 。 酒石酸是葡萄中存在的有机酸 。 在低于-5°C的温度下 ， 酒石酸很容易形成结晶 。 如果在红酒运输过程中 ， 遭遇寒潮 ， 酒石酸则会大量析出 ， 形成沉淀 。
所有种类的葡萄酒都有可能产生这样的沉淀 ， 如果沉淀量较多 ， 通常还会整片整片的聚在一起 。
酒石酸结晶
沉淀物是否有害
红酒中的沉淀物是红酒陈年过程中自然产生的 ， 并非红酒变质造成的 。 因此 ， 红酒中的沉淀物不会对人体造成伤害 。 酒庄在装瓶时一般不会特意将沉淀物过滤掉 ， 因为沉淀物是一款红酒成熟的标志 。
经常会发生这样一种现象 ， 同样一个品牌的酒 。 在冬天喝时 ， 发现瓶内有很多结晶 ， 而在夏天则不会 。 这是由于冬天的低温使酒石酸加速析出 ， 形成结晶 。 夏天温度较高 ， 则不会有这种现象 。
其实 ， 沉淀还是鉴别酒真假的一种手段 。 假酒主要是三精一水（酒精、香精、单宁、水）勾兑而成 ， 成分单一 ， 没有形成沉淀的条件 。 也就是说 ， 只有葡萄酿造的红酒 ， 才会形成沉淀 。
如何分离沉淀物
沉淀虽然对人体无害 ， 但是谁也不想喝酒时 ， 喝到满口渣吧！于是喝红酒前需要先进行滗酒 。 我们将酒液与沉淀物分离的过程 ， 称为滗酒 。
如果你在专业的西餐厅点了支红酒 ， 喝之前餐厅的侍酒师会先帮你滗酒 。 滗酒过程中 ， 侍酒师慢慢将瓶子里的红酒倒入醒酒器中 ， 并在酒瓶下方点上一根蜡烛 ， 以便观察瓶中沉淀的位置 ， 防止将沉淀倒出 。
如果你在自己家喝嫌麻烦 ， 那就过滤一下就可以了 。
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葡萄酒的魅力和秘密远不止于此 ， 我也是在加入了有品吾爱酒这个大家庭之后才逐渐了解到了葡萄酒的魅力 ， 作为有品吾爱酒的小代理 ， 我在有品吾爱酒收获的可不仅仅是一份体面的副业 ， 还学习到了很多关于葡萄酒的社交小知识 ， 在我的主业上也帮我很大的忙 ， 也让我结交到了更多高圈层的朋友 ， 品味到了来自各国的风味 。
【因为|关注有品吾爱酒！冷门葡萄酒知识大科普】也同时欢迎各位加入我们有品吾爱酒 ， 把这份财富和高雅分享给更多人 。
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