氧气|葡萄酒随着时间的推移会改变颜色吗?陈酿的葡萄酒中发生了什么?
很多常喝酒朋友喜欢收藏自己喜欢的葡萄酒 ， 也知道优质的 ， 有陈年潜力的葡萄酒经过陈年后风味更佳 ， 那您知道是什么让葡萄酒发生这些变化吗？经历岁月的葡萄酒都有什么发生了改变？今天 ， 我们就从科学的角度来探讨这个答案 。
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【氧气|葡萄酒随着时间的推移会改变颜色吗?陈酿的葡萄酒中发生了什么?】红葡萄酒中的多酚会延缓熟成的速度：红葡萄酒颜色的经年变化与葡萄品种的色素含量有关 。 红葡萄酒陈年后 ， 单宁及色素会随着时间沉淀至瓶底 ， 一般颜色会慢慢变浅 ， 棕色及茶色是老葡萄酒常见的色调 。 而白葡萄酒与红葡萄酒正好相反 ， 会随着时间颜色逐渐加深至琥珀色甚至棕褐色 。 需要注意的是白葡萄酒大多不具备陈酿能力 ， 还是在尽早饮用为佳 。
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在同样的时间轴中 ， 拿色素量多的赤霞珠与色素量少的黑皮诺相比 ， 赤霞珠葡萄酒的颜色变化比较慢 ， 黑皮诺葡萄酒颜色的变化则比较快 ， 这是因为色素成分中的多酚本身就是抗氧化物质 ， 所以色素量多的话 ， 熟成速度自然就慢 。 但如果酒龄超过50年 ， 两种酒却会不可思议地变成一样的颜色 。
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构成颜色的要素越多 ， 颜色的变化越大：有没有经过橡木桶熟成会影响白葡萄酒颜色的经年变化 。 没用经过橡木桶熟成的白葡萄酒会泛着绿色 ， 经过橡木桶熟成的白葡萄酒会泛着金色 ， 由于前者是在不锈钢酒罐中发酵、贮酒 ， 所以酒液接触氧气的机会很少 。 而橡木桶则可以慢慢地给酒液提供极少的氧气 。 尤其是在搅桶等作业时都要将木塞打开 ， 桶中会进入大量氧气 ， 所以经过橡木桶熟成的葡萄酒的颜色变化会比较大 。
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下期 ， 我们再来分析葡萄酒的香气 。 详解葡萄酒多种、多层香气 。 和如何闻香 。 感谢关注前沿葡萄酒 ， 希望阅读我们的文章能给您启迪或收获 。
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