酿酒|安徽长丰县酿酒技术-贵露霄-酿酒张奇-除了蛋清 你还知道哪些葡萄酒澄清剂？( 二 )
五、酪蛋白(Casein)
酪蛋白是牛奶中主要的蛋白质 ， 可褪去酒液颜色并降低引起苦味的酚类化合物含量 ， 还可去除因橡木桶陈酿带来的涩味 ， 主要用来澄清白葡萄酒和雪莉酒 。 安徽长丰县酿酒技术贵露霄酿酒张奇告诉你酪蛋白在去色方面虽不及活性炭有效 ， 但它能避免产生氧化降解作用 ， 因此经常作为活性炭的替代品 。 与明胶和鱼胶相比 ， 酪蛋白对酒液口感的柔化效果更佳 ， 但它的澄清效果有限 。
六、活性炭
活性炭在酿酒的各个阶段皆可使用 ， 能达到除异味和去色的效果 。 安徽长丰县酿酒技术贵露霄酿酒张奇告诉你活性炭能去除红葡萄酒的色泽 ， 还可减淡白葡萄酒因氧化作用而加深的颜色或因萃取了果皮色素而形成的淡粉色 。 澄清时 ， 可将粉状或液态的活性炭加入葡萄酒中 ， 充分搅拌后静置数日再过滤 。
七、PVPP
PVPP的全称为Polyvinylpolypyrrolidone ， 是一种交联聚合物 ， 几乎不溶于葡萄酒 ， 可吸收酒液中的花青素和儿茶素等低分子量酚类物质 。 PVPP是一种较为温和的澄清剂 ， 可在保留酒液香气的同时降低酒液的涩味和苦味 ， 常用于除去白葡萄酒的棕色或粉红色泽 ， 很少用于澄清红葡萄酒 。 在许多情况下 ， PVPP与活性炭结合使用所达到的澄清效果更佳 。
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