本质|葡萄酒香气的诱惑,用口中的余味来感受葡萄酒的本性
【本质|葡萄酒香气的诱惑,用口中的余味来感受葡萄酒的本性】说到葡萄酒品酒 ， 朋友们最关注的无非是“香气”吧！“请问这是什么香气呢？”无论是正在学习葡萄酒的人 ， 还是只是喝 ， 并不打算研究葡萄酒的朋友 ， 都经常提出这个问题 。 很多朋友在品酒时 ， 习惯性一拿起酒杯就马上闻葡萄酒的气息 ， 或是花费很长的时间去嗅闻香气 。
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对我们而言 ， 形容葡萄酒香气的表达方式异常繁多 ， 而且 ， 大多都是我们生活中不常见到的东西 ， 但这反而能激起大家的好奇心 。 有品酒界的权威说："品酒结论有80%是靠香气来决定的 。 ”足可见香气的重要性 ， 尽管味觉要素有五大项 ， “香味”的种类却是数不胜数！也可以毫不夸张地说 ， 是香气营造出了葡萄酒的多样性和复杂度 。 在葡萄酒陈酿的过程中 ， 香气最是变化莫测 。 虽说是“喝”葡萄酒 ， 其实是在品尝葡萄酒的香气和香味!
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不过 ， 在品鉴葡萄酒的时候 ， 应该特别留意不被香气牵鼻子着走 。 外观与香气确实能透露出葡萄酒的很多讯息：比如可以从外观看出葡萄采摘的成熟度 ， 葡萄酒的陈酿阶段 ， 葡萄酒的酒精浓度 。 从香气还可以大致判断出葡萄品种及个性、酿造及熟成的方法 ， 以及栽种该葡萄的产区极其独特的个性 。
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但是 ， 单单从看、闻这两点 ， 得到的这些都只是推测罢了 。 现在的栽培、酿造技术日新月异 ， 酿酒师可以用人为的方式加深酒体颜色、改变葡萄酒色泽、加强香气特征甚至添加橡木桶或辛香料香气等 。
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葡萄酒同“时尚”一样 ， 会随着“潮流”演变出万种风情 。 而这些靠现代的酿造技术制成的葡萄酒口感平易近人 ， 还能很容易品尝到奢华的香气和平衡感 。 此类葡萄酒香气怡人、浅显易懂 ， 更容易被消费者接受 ， 甚至还能在盲品中获得极高的评价 。
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但是 ， 葡萄酒的本质是葡萄于产区环境生长、成熟、成长(熟成)后所形成的独特风味 。 这里的风味指的当然是香气 ， 而这些风味也会明显地反映在口感上 ， 特别是会残留在葡萄酒的余味里 。
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仔细观察葡萄酒的外观与香气 ， 再将葡萄酒送入口中 。 经现代技术调配或粉饰过的葡萄酒虽然拥有芳醇又平衡的口感 ， 能给口腔带来不小的冲击 ， 但是 ， 残留在口腔深处、舌根处的余味 ， 则会一览无遗地展现出葡萄酒的本质 。 经过调配后比较完美的葡萄酒 ， 余味可能会感觉苦涩 ， 让口腔出现不适感 ， 或是没有残存任何余味 ， 徒留空虚……
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反映在葡萄酒余味的味道特征才是未经丝毫修饰的“葡萄酒本质” 。 有品酒专家说过:“想要切实感受余味 ， 请花上45秒 。 ”实践证明 ， 余味确实值得我们多花点时间细细去品味 。
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