灶糖是什么糖做的？超详细制作配方及方法步骤图( 三 ) _生活百科

灶糖如何变白的？
饴糖是浅黄色的，而做出的灶糖却是白色的，莫非进行了脱色处理不成？其实，作坊式的饴糖生产一般是不脱色的。不过，这里采用了一个叫做拉糖的工艺，据说能让糖浆由黄变白。

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饴糖
传统工艺生产的饴糖大多为浅黄色粘稠透明液体，这是因为饴糖各向同性的缘故。也就是说光线能穿透饴糖体，所以看上去是透明的。如果把黄糖（浓度较大的饴糖）进行反复的拉伸和折叠，那么外界的空气就会被包入黄糖之中，从而在黄糖内产生无数的气泡。

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拉糖
这样的后果是什么呢？一方面是变白了，另一方面是变轻了。为什么变白了？由于空气的进入，使得黄糖由原来的紧密组织结构变成了充斥气泡和毛细孔的结构状态，光线不能顺利透过了，因此透明性消失了，自然就变白了。为什么变轻了？因为黄糖里充斥了空气，密度自然就变小了，不轻才怪呢！

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灶糖
从工艺上来讲，经过拉制的饴糖制品才具有更好的口感，即既香甜又酥脆。
食用灶糖注意啥？
灶糖好吃也不能多吃哦！有人认为，麦芽糖的甜度只有蔗糖的30%，那么麦芽糖的热量就可能比蔗糖低一些了。其实，虽然麦芽糖的甜度不高，但是它的热量并不低，与蔗糖基本上是相同的。
而且麦芽糖在人体内经过消化后可以分解为葡萄糖。过量食用灶糖同样会导致肥胖的，这一点千万不要忽略哦！特别是糖尿病患者，更是宜少吃为好。

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二十三，糖瓜粘
而且对于小朋友来说，灶糖的诱惑力太大了。但是，要知道灶糖特别粘，非常容易附着在牙齿上，这样会增加蛀牙风险的。提醒小朋友们，吃完灶糖之后别忘了刷牙。
昨天是腊月二十三，是北方的小年，今天则是南方小年，虽然不是同一天，但是寓意都一样，都是祭拜灶王爷，给灶王爷准备很多好吃的，让灶王爷“上天言好事，下届保平安” 。这不今天老爸就去集上买了不少芝麻，准备做“灶糖” 。

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灶糖主要是麦芽糖、芝麻和白面制成的糖制品，现在小编给大家介绍一下如何制作这个糖。

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第一步：炒白面，准备干净的锅，开小火，把白面倒进锅中慢慢翻炒，炒至颜色变得发黄倒出备用。
第二步：炒芝麻，在锅中倒入芝麻，翻炒均匀，炒熟后倒入麦芽糖，继续均匀翻炒，最后倒入白糖继续翻炒，直到把白糖炒化为止。
第三步：在桌上铺好刚才炒好的面粉，然后把炒好的芝麻铺在上面，趁热快速按扁，然后再在上面撒上面粉，用擀面杖擀薄，最后用刀切成小块即可完成。