气味|如何形容葡萄酒的香气？品酒笔记(Testing comment)常用的香气
我们在品鉴葡萄酒时 ， 经常会用“类似黑色莓果”来形容一款红葡萄酒的香气或口味 。 可是 ， 在现实中 ， 总会有人感叹:"根本没闻过黑加仑或黑莓是什么味道啊 ， 怎会感受葡萄酒确切的味道?"
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事实上 ， 就算是侍酒师也是如此 。 毕竟品酒理论是由法国人制定的 ， 表达用语也自然都是以法国人熟悉的事物为主 。 对我们而言 ， 理所当然会有从未见过 ， 或是从没闻过的东西 。
但是 ， 写品酒笔记并非是用自己熟知的东西来形容 ， 而是要采取人尽皆知的表达方法 。 也就是说 ， 我们只不过是遵照法国人定的理论来形容罢了 。
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感性的人能参考自身经验 ， 创造出独特的表达方式 。 比如说 ， 有人曾用“荞麦的花蜜”来形容葡萄酒的气味 。 自创新的表达当然没有问题 ， 但是 ， 品酒活动并非让人发挥造词创意的场合 ， 其主要目的是分析葡萄酒 。 用“荞麦蜂蜜”或者“四叶草蜂蜜”来形容葡萄酒时 ， 葡萄的个性、酿造、产地、熟成会有差别吗?没有明确区别的话 ， “荞麦蜂蜜”顶多只能算是个人表达方式 。
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没错 ， 所有的表达方式都必须有明确的理由才行 。 接下来 ， 我想跟各位说明 ， 一般在形容红葡萄酒气味时 ， 最重要的“红色果实”的香气所代表的含意 。
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●鹅莓--味道轻盈 ， 以酸味为主体的水果 。 用来形容新鲜、年轻、酒体轻的葡萄酒 。
●覆盆子--味道较为强烈 ， 酸味也偏强劲 。 用来形容具浓缩感的年轻葡萄酒 。
●蓝莓--果实紧致 。 拥有酸甜平衡的味道 。
●黑加仑--拥有甜味突出的香气 。 用来形容不仅带有酸味 ， 也带有甜味与层次感的酒款 。
●黑莓--给人浓缩感强烈的印象 。 用来形容成熟度高的葡萄酒 。
●黑樱桃--甜味与涩味会比酸味还早散发出来 。
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【气味|如何形容葡萄酒的香气？品酒笔记(Testing comment)常用的香气】按照葡萄的成熟度不同 ， 品酒笔记中的表达方式会如上述所示 ， 从鹅莓慢慢转变至黑樱桃 。 由此可知 ， 比起寻觅能形容气味的词汇 ， 更重要的是将香气的变换过程表达出来 。 不同的香气等级 ， 套入能让人推测出成熟度的莓果类型 。 换个粗略一点的说法 ， 即便不知道黑加仑的味道 ， 只要知道葡萄的成熟度为“偏中上"就能使用“黑加仑”一词来形容 。
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品酒时若能让主观与客观、感性与理性保持平衡 ， 便能写出更为成熟的品酒笔记 ， 不过还是必须以客观和理性为主 ， 这也正是“品酒要在大脑内进行”的原因 。
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