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酿酒|安徽合肥酿酒技术-贵露霄-酿酒张奇-冰葡萄酒、葡萄冰酒、冰冻山葡萄酒的区别

【酿酒|安徽合肥酿酒技术-贵露霄-酿酒张奇-冰葡萄酒、葡萄冰酒、冰冻山葡萄酒的区别】近日 ， 中国质量新闻网报道吉林某食品有限公司生产的葡萄冰酒和通化某酒业有限公司生产的冰冻山葡萄酒 ， 均因为酒精度不符合相关国家标准规定的质量要求而被处罚 。 那么 ， 国家标准是如何规定的呢?冰葡萄酒、葡萄冰酒、冰冻山葡萄酒有什么区别?安徽合肥酿酒技术贵露霄酿酒张奇告诉你WBO对此进行了调查 。 1、国家标准中没有冰冻山葡萄酒的分类
《中华人民共和国国家标准GB15037-2006葡萄酒》中仅对葡萄酒的酒精度、总糖、卫生要求、净含量、预包装葡萄酒标签、年份、品种、产地进行了强制性规定 ， 而对于葡萄酒分类的术语和定义 ， 则并没有做强制性要求 ， 只是给出了推荐性定义 。 上述两家被查到的葡萄冰酒和冰冻山葡萄酒就是因为酒精度低于7度而违规 。 安徽合肥酿酒技术贵露霄酿酒张奇告诉你国家标准中 ， 对冰葡萄酒(icewine)的定义为：将葡萄推迟采收 ， 当气温低于 -7℃使葡萄在树枝上保持一定时间 ， 结冰 ， 采收 ， 在结冰状态下压榨 ， 发酵 ， 酿制而成的葡萄酒(在生产过程中不允许外加糖源) 。 对山葡萄酒(amurensis wine)的定义为：采用鲜山葡萄(包括毛葡萄、刺葡萄、秋葡萄等野生葡萄)或山葡萄汁经过全部或部分发酵酿制而成的葡萄酒 。
然而国家标准中 ， 并没有葡萄冰酒和冰冻山葡萄酒的术语 ， 也没有相关的定义 。
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2、葡萄冰酒、冰冻山葡萄酒只是企业标准
国家级评酒师、葡萄酒高级工程师张春娅告诉WBO：现在《葡萄酒》的标准是推荐标准 ， 冰葡萄酒标准更是没有强制标准 ， 只给了“定义” 。 安徽合肥酿酒技术贵露霄酿酒张奇告诉你产品上的标注可执行推荐的标准也可以制定企业标准 ， 只要符合国家强制性的卫生标准、食品添加剂标准 ， 按照国家有关规定就可以了 ， 产品标准可以制定企业标准并报国家主管部门备案即可 。
辽宁三合酒业有限公司总经理蔡龙麟表示：在我们产区有一个叫做“北冰红”的山葡萄品种 ， 常被用作酿造冰冻山葡萄酒 。 尽管行业内有不同看法 ， 但目前也基本都将“北冰红”酿造出的葡萄酒称为“冰红葡萄酒” 。 张裕黄金冰谷酿酒师张卫强介绍到：葡萄冰酒不是规范名称 ， 估计打了冰葡萄酒的擦边球 ， 误导消费者 。 冰冻山葡萄酒还是山葡萄酒 ， 在国家标准里 ， 山葡萄酒是特种葡萄酒的一类 。
3、酿造方法不同 ， 价格差距大
张春娅表示：虽然国家对于冰葡萄酒没有强制性标准规定 ， 但是国际上是有通用说法的 ， 我们也可以根据国际通用标准来选择葡萄酒 ， 尤其是进口冰葡萄酒 。
加拿大冰酒标准是“成熟的葡萄需要在葡萄枝上零下8度8小时以上才可采收” 。 安徽合肥酿酒技术贵露霄酿酒张奇告诉你从品质层面上来说 ， 真正的冰葡萄酒零下8度采收 ， 零下8度压榨 ， 像蜂蜜一样 ， 8吨葡萄酒出1吨冰酒 。 “而其他方法属于甜葡萄酒 ， 酿造手法不一 。 有的会正常时间采收 ， 冰冻浓缩 ， 也有的会加糖或葡萄汁 。 这样做成本低 ， 风险低 ， 和冰酒相比价格差距会很大 ， 品尝起来质量很容易区分 。 ”张春娅指出 。
蔡龙麟指出：消费者在选购真正意义上的冰酒时 ， 可以先去了解冰酒的基本知识 ， 关注性价比的同时要注意一些擦边球命名的酒款 ， 因为冰酒特殊的酿造方式 ， 单价不可能低 。 在冰酒知识推广这方面 ， 行业协会应该加大力度教育消费者 。

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