地区|贵腐酒（Noble rot wine）为什么那么贵？贵腐葡萄酒是如何酿造的？
利用感染到名为灰葡萄孢菌(BotrytisCinerea)的霉菌(俗称贵腐菌) ， 并在适当条件下繁殖的葡萄(贵腐葡萄)酿造而成的葡萄酒 ， 就是所谓的“贵腐葡萄酒” 。 贵腐葡萄酒是一种口感特甜的葡萄酒 。
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贵腐菌是一种病原菌 ， 会在葡萄成熟前繁殖 ， 但若繁殖过程中下雨或太过潮湿 ， 葡萄将会顿时感染“灰霉病” 。 一旦染上灰霉病 ， 葡萄就无法收成了 。 不仅如此 ， 灰霉病还会传染给周围的葡萄 ， 若染病的果实不小心掉到田里 ， 甚至有可能会污染土壤 。 想要栽培贵腐葡萄 ， 就必须承担这些随之而来的风险 。
【地区|贵腐酒（Noble rot wine）为什么那么贵？贵腐葡萄酒是如何酿造的？】
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在葡萄成熟之时、早上笼罩雾气、下午大晴天 ， 只要满足这些条件 ， 贵腐菌就会开始附着于葡萄上了 。 话虽如此 ， 贵腐菌并不会平均分布 ， 每棵葡萄树、每个果穗、每颗果实的感染方式都会有所不同 。
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为了将附着贵腐菌的葡萄于最佳状态之下采收 ， 往往需要在同一块葡萄田里不断来回走动 ， 挑选正值最佳收获状态的葡萄 ， 一次又一次地收成 ， 工程极为浩大 。 而且 ， 此时若不幸下起雨来 ， 田里的葡萄将会全数感染灰霉病 ， 就等于前功尽弃了 。
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像这样费尽千辛万苦才得以收成的贵腐葡萄 ， 凝聚了糖分与葡萄成分 。 将之酿造成葡萄酒后 ， 会带有蜂蜜般特殊的香气 。 很多朋友把贵腐葡萄酒视为“甜点葡萄酒” ， 也就是能搭配甜点享用的葡萄酒 。 最优质的贵腐葡萄酒 ， 拥有任何甜点师傅都无法打造出的优美甘甜风味 。
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那么 ， 贵腐葡萄酒究竟是如何问世的呢?一六五零年左右 ， 匈牙利的托考伊地区遭受奥斯曼土耳其帝国的侵略 ， 影响到葡萄的收获期 ， 导致该地区的葡萄过于成熟 。 此时恰逢雾气弥漫的季节 ， 收获后的葡萄全都像风干葡萄般 ， 果粒发霉又皱缩 。 用这些葡萄酿成的葡萄酒 ， 就是世界上最早的贵腐葡萄酒 。
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在那之后 ， 德国、法国等地也都陆续出现贵腐葡萄酒的踪迹 ， 但无论是哪个地区的贵腐葡萄酒 ， 都是因为某些因素导致葡萄收获延迟 ， 造成贵腐菌繁殖 ， 又刚好处在适宜的气候条件下 ， 才得以诞生于世 。 贵腐葡萄酒就是“误打误撞”之下的产物!
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贵腐葡萄酒在问世没多久后便佳评如潮 ， 历史上也留有数段关于贵腐葡萄酒的逸闻 ， 比如贡献给法国国王路易十四的托考伊贵腐葡萄酒 ， 就曾被路易十四誉为“王者之酒 ， 酒中之王” 。 此外 ， 在1779年 ， 奥地利的玛丽娅·特蕾莎女王(玛丽·安东尼特王后之母)曾怀疑闪烁着金黄色的贵腐酒可能含有黄金 ， 还请维也纳大学分析贵腐酒的成分 。
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