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The|好奇！香槟需要醒酒吗？

摘要：喝香槟之前 ， 让它醒会儿酒 ， 并不是无稽之谈 。 这一直是人们争议的话题 ， 有的人认为醒酒能够让香槟更好喝 。
ABSTRACT：Decanting Champagne before serving is not so ridiculous.The idea has been circulating the on-trade, some people believe it does well.
喝 香槟（Champagne）是否需要 醒酒？这是业内人士一直争议的话题 ， 尤其在法国 ， 该议题很久以来一直没有断过 。 2008年 ， 有一些巴黎侍酒师会为客人点的半干型香槟醒酒 ， 他们认为这样会让香槟喝起来更甜美 ， 且不会有太多的泡泡 。 一名德国的侍酒师勒霍德（Lehodey）说：“50年前 ， 喝香槟时醒酒是一个非常棒的做法 。 ”
许多人认为 ， 醒酒是为了让葡萄酒的香气更好地散发出来 ， 口感变得更柔和优雅 。 其实 ， 这也是很多人认为起泡酒也可以醒酒的原因 。 然而 ， 喝起泡酒要不要醒酒 ， 这个话题的观点分成了两派 。
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一方面 ， 反对对起泡酒醒酒的人认为 ， 醒酒会让起泡酒失去细腻的泡泡 。 他们认为 ， 喝起泡酒就是希望泡泡可以停留时间长些 ， 好好享受泡泡带来的视觉和口感体验 。 库克香槟酒庄（Krug）的奥利维尔?库克（Olivier Krug）说：“我们不会对库克香槟进行醒酒 ， 它不需要经过人为的改变 。 ”不知道醒酒是不是一种人为改变葡萄酒的方式 ， 但是南非著名的酿酒师杰夫?格瑞尔（Jeff Grier）认为：“对我来说 ， 给起泡酒醒酒几乎毫无意义 ， 因为泡泡就是来提升起泡酒品鉴的一部分 ， 醒酒只会削弱这种体验 。 ”
另一方面 ， 有些人认为对起泡酒醒酒是一种非常有效的方式 。 面对那些担心醒酒会让起泡酒的泡泡消失的人 ， 弗朗索瓦?帝皇（Francols Billecart）建议人们在喝他家的年份香槟前 ， 可以让它醒酒45分钟（非常长！） 。 哈雪香槟屋（Champagne Charles Heidsieck）在出售自己的顶级香槟（Prestige Cuvee）时 ， 还会在包装里面放一个醒酒器呢！他们认为 ， 对老年份香槟进行醒酒 ， 可以让它更好地释放自己 。 哈雪香槟屋酒窖总监蒂埃里·罗塞特（Thierry Roset）说：“醒酒让这样的香槟可以更好地呼吸 ， 它的质感和口感也会更加细腻 ， 更加迷人 。 ”
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南非进口葡萄酒商迈克尔·克罗斯利（Michael Crossley）表示 ， 虽然对香槟醒酒的做法还没有形成一种潮流 ， 但是他相信这对香槟的体验还是有一些好处的 。 一位对葡萄酒香气颇有研究的人士艾伦达·巴松（Elunda Basson）说：“我喝过一些年份较老的特殊年份的葡萄酒 ， 它们还比较紧致、内敛 ， 如果醒酒一会儿的话能够打开它的香气 ， 层次也会更复杂 。 ”
也有人认为 ， 醒酒对一些年轻的香槟也具有一定的意义 。 他们认为 ， 一瓶采用传统法酿造的起泡酒 ， 在年轻时会有很多泡泡 ， 且因为它与酒泥接触的时间比较短 ， 所以如果能醒酒的话 ， 有助于打开它的芳香 ， 喝起来也更有层次感 。 ”葡萄酒作家汤姆?斯蒂文森（Tom Stevenson）也支持对年轻的香槟醒酒的做法 ， 他说：年轻的香槟泡泡比较大 ， 有点粗糙 ， 醒酒会有一定的帮助 。 但是需要提醒的是 ， 醒酒并不会让一瓶较差的香槟变成一瓶好的香槟 。 ” （编译/Penny）
END
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