茶叶|【长安茶馆】白茶，为什么称为一年茶，三年药，七年宝
白茶的存储属于用时间来加工茶叶的过程 ， 随着存储的时间越久 ， 品质会越来越好 ， 时间可以让茶叶的品质自然提高 。 白茶初加工出来 ， 虽然可以喝 ， 但经过存储后 ， 香气越来越融于茶汤 ， 还可以转为果香【蜜兰香】、枣香、药香 。
滋味也会随着时间加长 ， 越来越醇和 ， 越来越顺滑绵甜 。 滋味也很更强 ， 回甘也会更好 。
白茶 ， 不炒不揉 ， 制作工序简单 ， 但技术不简单 。 茶鲜叶采摘下来后 ， 在日光下或室内进行萎凋 ， 需要有适宜温湿度条件 ， 萎凋至八成干再用文火烘至足干制成 。 加工工序看似简单 ， 但是要做出毫香蜜韵就需要精准把握加工过程中的每一个环节 。
白茶大多灰绿 ， 表面附着白毫 ， 茶汤多数鲜醇爽口 。 它与绿茶不同 ， 绿茶不发酵 ， 茶汤入口刺激性相对强些；它与普洱茶有一点相似 ， 可以多年存放 ， 存放过程中茶叶中的内含物质会缓慢转化 。
“一年茶 ， 三年药 ， 七年宝” ， 这句夸赞老白茶的俗语 ， 流传甚广 。
民间流传白茶是“一年茶、三年药、七年宝” 。 白茶的可贵之处 ， 就在于它是一种极度接近原汁原味的茶叶 ， 而存储过程当中 ， 又能悄然实现转化的茶叶 。 因此有人说 ， 未经时间再造的白茶 ， 就好比是一件半成品 。
在过去 ， 清人《闽茶曲》记载“藏得深红三倍价 ， 家家卖弄隔年陈” ， 可见在福建民间 ， 人们一直有存老茶的习惯 。
至于白茶“一年茶、三年药、七年宝”的说法具体源自何时何地 ， 已不得而知 。 但是有一点可以肯定的是 ， 通过存放 ， 白茶的品质风格确实会发生显著变化 。
一年茶、三年药、七年宝
“一年茶”是指当年新白茶 。 因为白茶属于微发酵茶 ， 刚制作出来的头年白茶 ， 口感接近绿茶 ， 茶性较寒凉 。 香气清新鲜纯 ， 有类似豆浆的香味；汤色浅黄明亮 ， 汤感爽口清锐 ， 如清泉甘露 ， 滋味相对平淡些 。
“三年药”是指存放了三四年的白茶 ， 其茶性已悄然发生变化 。 储藏得当的白茶 ， 在两三年里 ， 茶叶内部成分已开始发生变化：青气褪去 ， 汤色加深 ， 由浅黄变到杏黄或橙黄 。 新白茶有甜香和亳香 ， 通常用“亳香蜜韵”来描述 ， 而存放三四年后的白茶往往会有“荷叶香” ， 香气已渐趋醇和 ， 滋味渐柔 ， 入口顺滑 ， 茶性也由凉渐转平和 。 这个时候的白茶 ， 亦茶亦药 ， 品藏皆宜 。
“七年宝”是指存放了七年以后的白茶 。 这已算是老白茶了 ， 属于非常难得的好茶 ， 大家视为宝贝 ， 舍不得喝 ， 更别说拿出来卖了 。 达到七年的白茶 ， 香气有清甜花香 ， 细嗅下有陈香 ， 并且伴随着储藏时间的推移 ， 会呈现出枣香 ， 乃至发展成为一种舒适的“药香” 。
好的陈年白茶汤色如琥珀 ， 鲜艳而且油亮；其滋味醇厚饱满 ， 入口也更加顺滑 ， 甜度、粘稠度也会逐渐增加 。
白茶的药用价值
白茶入药典 ， 很多著名的药店每年都会到福鼎收购白茶 ， 存一段时间 ， 为药或药引子 ， 这可能很多茶友不知道的秘密 。 当你到中药房 ， 就会发现中药是有白茶的 ， 是按克销售的 。
茶性寒 ， 白茶没有任何过火 ， 当然性会比其他茶还保留寒性 ， 而且大家都知道茶叶的茶多酚可以杀菌消毒 ， 白茶也因为工艺保留最多的茶多酚 。 这两项足以让白茶在去火和杀菌去毒方面有独到的药效 ， 再加上陈放多年 ， 去火功能更为明显 。
白茶的药效功能显著 ， 白茶可以解酒醒酒、清热润肺、平肝益血、消炎解毒、降压减脂、消除疲劳等功效 。 尤其是陈藏两三年后 ， 白茶内部会缓慢的发生变化 ， 香气转陈 ， 汤色杏黄 。 品饮时香气醇和 ， 滋味渐柔 。 茶性温和 。
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