因为|为什么你的烘焙总是翻车？这10个错误习惯，中枪了没有？
你有没有这样的经验 ， 视频软件一刷几个小时 ， 美食教程看起来美味又好看 ， 一个个收藏 ， 买好工具准备大显身手 ， 结果往往是：脑子学会了 ， 手没学会……
小蛋糕出炉了 ， 是这样的：
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感觉这朵“蘑菇” ， 有毒……
期望的摩尔蛋糕
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自己做出来的摩尔蛋糕
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这是化了的“雪人蛋糕”吗？
明明烤之前是很可爱的表情
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结果变成了这样
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所以 ， 烤箱是魔鬼吗？为什么同样的烤箱 ， 同样的菜谱 ， 人家做出来了 ， 自己的翻车了？
问题如果不出在烤箱身上 ， 那就要思考：是否你的操作有问题了！比如 ， 看看以下10条新手常犯的一些细节性错误（或者说是“坏习惯”） ， 你是否也中招了？
1、在烘焙开始前没有通读食谱
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有的时候 ， 你已经做到一半 ， 准备好要开始下一步了 ， 才发现还要把面团冷却两个小时 。 是不是很郁闷？ 这大多数是因为没有提前通读食谱 ， 了解整个烹饪过程 。
菜谱看起来往往感觉很简单 ， 但准备工作也很重要 。 所以 ， 请在烹饪操作之前通读食谱 ， 并准备好所有食材和工具 ， 并计划好先做哪步后做哪步 。 这看起来是件小事 ， 却可以让你整个烘焙过程更流畅、更愉快 。 （PS：关注并私信番茄酱 ， 可以免费领取《格兰仕烤箱电子菜谱》1份哦！）
2、从来不用电子秤称量食材
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如果你真心喜欢烘焙 ， 准备好入坑 ， 那么就准备一个电子秤 。 请舍弃用量勺或估算的办法 ， 因为没有比电子秤更精准的测量方法了 ， 而且一般的电子秤也很便宜 。
3、没有把黄油软化到室温
配料的温度 ， 在烘焙的过程中很重要 。 如果食谱中强调了要把黄油软化到室温 ， 却没有做到的话 ， 会直接影响甜品的卖相和口感 。
这里分享一个小妙招：如果你忘了提前一小时左右把黄油拿到室温下软化的话 ， 就在微波炉里加热一个玻璃碗 ， 在黄油上扣几分钟 ， 这个小操作将加快它软化的进程 。
4、总是省略那“一小撮盐”
你可能认为 ， 盐在甜品中是不必要的 ， 甚至只是“一小撮” 。 实际上盐是很重要的一部分 ， 它可以激活甜味 ， 增强甜品整体的味道 。 所以 ， 如果以后的食谱中要求放盐 ， 请千万不要省略 。
5、即使是食谱中要求 ， 也不过筛粉类
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有的人用“目测法”判断 ， 觉得粉已经足够细腻 ， 没有结块 ， 就会省略这一步 。 注意了 ， 对于有些烘焙 ， 过筛粉类也许是一个不必要的步骤 ， 但如果是食谱中要求了 ， 就一定要去做 。 有这个操作步骤的甜品 ， 对口感的要求比较高 。 粉类过筛后可以跟其他材料充分融合 ， 不容易产生硬块 ， 影响口感 。
6、经常不提前预热烤箱
在合适的温度下烤各种甜品是至关重要的 ， 如果不提前预热烤箱 ， 直接把待烤的食材放入冷的烤箱中 ， 会影响蛋糕的爬升和上色 。 所以最好在操作前 ， 预热你的烤箱 。
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