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深度烘培咖啡粉怎么冲 深度烘焙咖啡粉可以直接冲泡吗( 二 )

咖啡粉小知识怎么深度烘培


维也纳式
美国术语，意思是比中度烘焙的颜色稍深 。这种烘焙会带上深褐色的斑点而且表面上带一点油 。也叫“轻度法国式”或“全城”烘焙 。
深度
“西班牙式”、“古巴式” 。咖啡豆的表面会带点油，有时也叫“深褐色”或“法国式烘焙 。”
大陆式
还可以称做“双烘焙”;“高度的” 。在美国，又分“法国式烘焙”、“新奥尔良式烘焙”和“欧洲式”烘焙 。这种烘焙的咖啡豆带有近似深色的巧克力的颜色，可被描述成的“很深的”、“深度法式的”、“很重的”和“意大利式的”烘焙 。
意大利式
在美国，这种烘焙比在意大利在颜色掌握上要深些，有时被叫做“浓缩的”烘焙 。这种咖啡豆几乎是黑色的而且非常的油 。它的最主要的口味来自烘焙的味道而不是咖啡的 。咖啡豆永远不应该烧成黑色 。
烘焙咖啡豆小技巧
烘干
将咖啡豆里的水分蒸发干 。刚开始吸热时，咖啡的颜色由绿转为黄色或浅褐色，淡淡的草香味在银膜脱落后，就会向四周扩散，这个过程差不多要占去了整个烘焙一半的时间 。虽然只是去除咖啡豆里的水分，但是蒸发速度的控制是关键 。一般在十分钟左右，让水到达沸点，然后被烘熟的咖啡豆的水分开始蒸发，直到全部蒸发完 。
高温分解(两次)
当咖啡豆的水分开始蒸发为气体的时候，就会出现第一次爆裂声 。之后再转为吸热，这个时候的咖啡豆内部压力可达25个大气压力 。在强大的压力下，咖啡豆开始解构原有的组织，造就咖啡的风味和口感 。当温度到达190度的时候，再一次发生吸热与放热的转换 。在高温裂解的作用下，咖啡豆的颜色也开始发生了变化，渐渐的由褐色转为深褐色，这个时候就开始进入了重烘焙 。
冷却
咖啡在烘焙之后，一定要及时冷却，停止高温裂解作用，这样才能将风味锁住，以防流失 。冷却有两种方法，一种是气冷式，另一种是水冷式 。气冷式是用大量的冷空气在三到五分钟的时间内为咖啡降温 。相对于气冷式，水冷式的速度较慢，但是却干净不受污染，能更好的保留咖啡的香醇，但对水雾的控制必须计算精准，掌握时机 。

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