我们经常吃的主食，主要成分是淀粉，吃主食之后，一般会被牙齿嚼碎，但是，这个过程无法分解它们 。要分解这些碳水化合物，需要一些酶的帮助，有淀粉酶，麦芽糖酶，蔗糖酶等 。我们口腔里有小量的淀粉酶，你多嚼一嚼馒头，就能尝到甜味，就是因为淀粉酶的作用 。大部分消化酶都在肠道里，这些酶负责把淀粉，各种糖转化为葡萄糖 。
这些糖会进入血液，给细胞供能，这也是很多人吃完米面，马上感觉有劲的原因 。但是，如果你一次性吃多了，多余糖，进入肝脏，在肝脏中转化为糖原，储存起来备用 。但是，肝脏只能存储一定量的糖原（100g左右），其他的会进入肌肉细胞，大概能消耗400g左右 。当你摄入的主食太多，糖原储存太多，细胞消耗不完的话，就会储存为脂肪，你的脂肪细胞会越来越大 。
这就是主食让你变胖的第一大原因，主食吃多了，会变成脂肪储存起来 。现在，大部分人都处于这个储存脂肪的状态，一般人都消耗不完那么多热量 。→ 吃主食变胖的第二个原因，胰岛素负责控制储存还是消耗的信号激素，是胰岛素 。胰岛素高，就开始储存;胰岛素低，就开始燃烧脂肪吃主食，最容易刺激血糖，同时胰岛素也会飙升，长期刺激胰岛素分泌，可能出现胰岛素抵抗 。
一旦胰岛素抵抗，你再吃主食，你可能就会开始变胖，因为胰岛素水平一直高，身体会一直收到储存脂肪的信号 。这也是很多年轻人不容易吃胖，但是年龄稍微大一点，就很容易变胖的原因，胰岛素抵抗导致肥胖 。→ 主食变胖的第三个原因，容易上瘾，吃多大部分爱吃主食的人，最容易吃多，因为主食还有一个特点很容易上瘾，特别是面食 。
吃面之后，会有很爽的感觉，因为大脑会分泌多巴胺，这是一种让人幸福的激素，这些食物刺激大脑的区域和毒品刺激大脑的区域一样 。如果你一天不吃面，就特别想吃，那么你很有可能就是碳水上瘾了，纽约时报曾经发布了一篇文章，就是说现在很多人，已经严重碳水上瘾 。所以，碳水上瘾，主食很容易吃多，最大的问题是，很多人还吃很多脂肪，糖都消耗不完，吃大量脂肪，一般会妥妥的变胖 。
为什么有些人吃米面不胖还有很多人会说，为什么那么多人吃米面，有些人很瘦，有些人很胖 。还有些人，一辈子吃米面，也不得心脏病，糖尿病，不胖 。之前我专门写过一篇，叫做吃不胖的瘦子，这些人不一定健康，他们储存脂肪的位置不对，他们更可能有脂肪肝，糖尿病，因为内脏脂肪高 。还有一些人，天生胰岛素敏感度高，甚至到老年，胰岛素也不会有问题，这种人非常少见，这就是基因的力量，有时候真的是，人比人气死人 。
但是，如果你年龄大一点，开始变胖，肚子变大，就要注意少吃米面糖了哦 。为什么身体要把糖变为脂肪？其实，道理很简单，因为脂肪能量密集度更高 。也就是说，同样重量的脂肪和碳水，脂肪能储存更多的能量，这样更加利于生存 。任何食物吃多了，都可能变成白花花的肥肉堆积（储存）在你身上，等你饿的时候，才调用起来 。但是，吃米面变胖，和吃脂肪变胖对比，米面的风险更大 。
因为米面糖还有其他副作用，可能导致胰岛素抵抗，炎症，加重糖尿病和心脏病的风险 。而且，吃碳水堆积的脂肪很难消除，因为你一直在吃高碳水，胰岛素水平一直高，很难进入燃脂状态 。长期高碳水的朋友，如果肥胖，只要少吃点主食，很快就能瘦下来 。大部分人，第一次听到这样的理念，就想骂人，不让吃米面，吃什么？有病吧 。我一开始也觉得不可思议，不吃饭，谁能做到啊，但是，真正去尝试起来，真的没有你想象的那么难 。
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