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成本高|资本加持下的餐饮赛道里，再难觅轻食踪影，轻食不香了吗？( 二 )


一、盈利模式不成熟
轻食是在消费需求下快速形成对的一个赛道 ， 门槛低入局轻松 ， 就算是小白也能做的有声有色 。 但细看的话 ， 就可以发现 ， 这个赛道没有成熟、可持续的盈利模式 。 这也是这些大多数轻食餐厅关店倒闭的通病 ， 也是当下轻食市场的最大痛点 。
二、成本高利润低
俗话说的好 ， 创业容易守业难 ， 这句话对于轻食来说也是一样 。 轻食因为门槛低所以入局比较容易 ， 但健康养生两个字却让其在发展上成本居高不下 。
成本高|资本加持下的餐饮赛道里，再难觅轻食踪影，轻食不香了吗？
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很多人说 ， 轻餐不就是吃草吗 ， 成本为什么会高？不应该是低成本才对吗？其实不然 ， 轻餐看似成本低 ， 但其实成本很高 ， 这个成本大多不是出现在材料上 ， 而是出在平台上 。
轻餐大多做的都是线上 ， 而线上的规则做过的人都知道 ， 外卖平台的分成就很高 ， 再加上材料、人工和水电气费……俗话说的好 ， 羊毛出在羊身上 ， 这些成本餐厅不可能一力承担 ， 转头就会加在消费者头上 。
高昂的价格又会让消费者觉得不值 ， 用吃肉的价格来吃“草” ， 还不如自己买菜做 ， 而这样的认知也让越来越多的消费者对轻食有了“不值当”的感受 。
三、代餐产品的冲击
近年来 ， 伴随着健康养生这一理念出现的不仅仅只有轻食 ， 代餐产品也成为了当下非常流行和被追捧的对象 。
成本高|资本加持下的餐饮赛道里，再难觅轻食踪影，轻食不香了吗？
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根据2019年6月发布的《广东省人工智能大健康管理蓝皮书》显示 ， 90后近两成超重肥胖 ， 近四成尿酸超标 。 “减脂”及“健康生活”已成为该人群中的高频词汇 。
轻食逐渐淡出视野 ， 而简单方便便宜的代餐产品逐渐成为了年轻人追捧对象 ， 纵观这两个品类 ， 不得不说 ， 很凑巧的是 ， 两个千亿市场的消费者 ， 很可能是同一批人 。
四、没有头部品牌撑腰
一个赛道要得到大众的认可 ， 必须要有一个说的上话的成熟头部品牌 ， 比如新茶饮赛道也都是神仙打架的局面 ， 但头部品牌无论喜茶和奈雪都让这个赛道有市场认知度 。
成本高|资本加持下的餐饮赛道里，再难觅轻食踪影，轻食不香了吗？
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再比如咖啡赛道虽然竞争激烈 ， 入局者很多 ， 但无论是瑞幸还是星巴克等 ， 都能让消费者和资本看到这个行业的前景 。 而不是像轻餐 ， 虽然从数据来看 ， 年轻人爱养生爱健康 ， 但这个赛道却始终诞生不出全国性的头部品牌 ， 这就不得不让人怀疑 ， 这个赛道的前景 。
小结：
除了以上餐易君总结的原因之外 ， 导致轻餐衰落的原因还有很多 ， 比如供应链的建设、食安等 。
成本高|资本加持下的餐饮赛道里，再难觅轻食踪影，轻食不香了吗？
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虽然年轻人爱健康养生 ， 但无论是味道还是吃法等都与中国传统食物有差别 ， 轻餐来源于国外 ， 它的口味也都比较偏向西方 ， 总的来说 ， 还是与中国人的习惯有一定的差距 。
【成本高|资本加持下的餐饮赛道里，再难觅轻食踪影，轻食不香了吗？】正如业内人士总结的那样 ， 轻食并非餐饮技术密集型品类 ， 其发展需要的是用规模化形成集群效应培养大众的轻食需求和消费习惯 ， 要更多的品牌入局做大市场 ， 才能迎来长远的发展 ， 对此 ， 你怎么看呢？

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