屠宰工为什么是新疆的,羊卖给屠宰场不想被忽悠 _屠宰

我是疆二代，祖籍江苏阜宁！大美新疆欢迎您！作为生长在新疆四十年的我，可以负责任的说新疆的羊不需要瘦肉精，因为在新疆，羊不是圈养，而是放养的，一个人能放四五百只羊，牧民家里上千只羊的多的很，靠圈养不现实，饲料供给也很大，放养的羊肉和圈养的两个口感，新疆的羊肥的不多，羊尾巴油是必须的，烤肉必须穿一块羊尾巴油，不然烤出来的肉太干，难吃，只有北方人才吃羊肉吧，南方的羊根本吃不成，有进口羊也吃不成，新疆人连内蒙甘肃的羊都不吃，新疆面积大，一百六十多万平方公里，新疆十六个地州也就阿勒泰的羊最好，曾被奥委会指定羊肉供应，新疆目前羊肉每千克八十元左右，牛肉九十左右。
牛羊肉为什么要排酸？

小时候，家里杀猪杀羊了之后，都会马上下锅做成杀猪菜，然后请村里的人来吃宴席，那时候根本没有排酸这一说法，杀猪菜没有什么异味，反而比外面买的肉口感要好得多。后来到了城市生活，无论是买牛肉猪肉还是羊肉，都需要排酸，一些冷鲜牛猪肉，价格要比一般的肉贵。我也是百思不得其解，直到后来我跟朋友去了屠宰场，才恍然大悟。
第一次知道排酸这个词，还是我读书打暑假工的时候，那时候我在一家餐馆打下手。餐馆的采购一般四五点钟就会把肉买回来，放后放在冷藏室冷藏，因为无论是什么肉，都需要排酸。猪肉羊肉和牛肉都是从屠宰场直接拉回来的，一般猪肉要放四个小时左右才能吃，普通牛肉也要放四个小时以上，羊肉放四个小时以上，但是牛里脊要放六个小时以上才能吃，不然的话会有酸味。
我跟厨师说，我们小时候杀了猪直接下锅，从来没有什么酸味，为什么城市的肉都需要排酸呢？厨师也不知道，说不排酸不可能，好好的肉被我们糟蹋了。直到有一次，有一个采购请假，组长让我顶一下班，去帮忙搬一下肉。在屠宰场呆了一早上，我才大致知道为什么屠宰场杀的猪也好，牛也好，都需要排酸了。屠宰场实行的全自动化杀猪，很早就把猪赶到走道上，后面用机械手推，猪屁颠屁颠地走到电猪机里面，然后一下子电晕，放出来之后，顺着流水线割破了脖子，然后再是褪毛，分割。
问题就出在这里，猪是先被电晕的，虽然割破了脖子，但是身体里面的血只流出来一小半，大部分血液还在肉里面。猪肉里面的酸味就来自留在身体里面的血上面。而农村杀猪是活着的时候，几个人按着放血，血放干净之后，不用焯水也没有什么血沫。而屠宰场杀的猪，骨头必须先焯水才能吃，不然腥味很大。农村杀猪放出来的猪血，是不能马上吃的，所以我看到屠宰场杀猪的情况，马上就明白了为什么屠宰场杀的猪要排酸了。
新疆的羊肉有瘦肉精吗？

我是疆二代，祖籍江苏阜宁！大美新疆欢迎您！作为生长在新疆四十年的我，可以负责任的说新疆的羊不需要瘦肉精，因为在新疆，羊不是圈养，而是放养的，一个人能放四五百只羊，牧民家里上千只羊的多的很，靠圈养不现实，饲料供给也很大，放养的羊肉和圈养的两个口感，新疆的羊肥的不多，羊尾巴油是必须的，烤肉必须穿一块羊尾巴油，不然烤出来的肉太干，难吃，只有北方人才吃羊肉吧，南方的羊根本吃不成，还有进口羊也吃不成，新疆人连内蒙甘肃的羊都不吃，新疆面积大，一百六十多万平方公里，新疆十六个地州也就阿勒泰的羊最好，曾被奥委会指定羊肉供应，新疆目前羊肉每千克八十元左右，牛肉九十左右。