▲ 一想到香香的耙豌豆裹挟着吸饱了汤汁的Q弹米粒,入嘴后软软糯糯沙沙地包裹住牙齿的感觉,出门在外的成都人就能迎来精神高潮 。
更何况,做豆汤饭出名的馆子,拌菜往往也很不错 。拌仔肺、小尖椒肉丝、鱼香茄子、蒜泥白肉,随便一样四川家常菜都能和豆汤饭组成完美CP 。
要上一碗豆汤饭,再点上份自己喜欢的拌菜,不够尽兴再要一碗甑子饭,这就是成都人的冬日养生之道 。
、
猪油拌饭在香港叫猪油捞饭 。
吃过人间至味的蔡澜偏偏把它列入“死前必吃清单”中,还说“谷类之中,白米最佳,一碗猪油捞饭,吃了感激流泪” 。
大巧不工,做法越是简单的食物,食材越是讲究 。
▲ 米饭要用好米;猪油要干净卫生;酱油最好用头抽(第一次炼出来的豉油,一瓮发酵豉油只有一次提炼头抽的机会,所以味道也最为香醇浓郁);葱只要“头二度”的葱白,最嫩、最香,炒至半熟,拌匀在饭里 。
在穷困的年代里,一碗猪油捞饭,就是人们的山珍海味 。当时的香港主妇买肉还会特意多要些肥肉,以便炼出厨房里那罐凝脂一般的猪油 。
沾了融化的猪油和棕红色酱油的米粒,无论从哪个角度看都是油光锃亮,泛着诱人的光泽 。
后来,70、80年代香港经济繁荣,出现了鱼翅捞饭 。
▲ 鱼翅营养价值并不高,本身无味,全靠精心熬制的上汤来吊,吃的其实是其他食材的味道 。
但当时暴发户为显示财气、豪气,天天用价格不菲的鱼翅来捞饭吃,曾经普遍的猪油拌饭反而成了市井中难得一见的“古早味” 。
除了最简单的猪油捞饭,以上出现的饭谱我们都已经整理好放在下面了:
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/ 特别申明 /
本文全部图片为相机拍摄
无滤镜无修图(仅调光)的真实测评
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