你猜猜第一名是什么？
是主食+油脂类的强强组合：饺子、牛肉面、肉夹馍、羊肉泡……
▲ 看到朴实的主食就想着配大鱼大肉啊
甭管穷吃碳水还是富吃高蛋白，浸满了油脂的主食，就是最令中国人满足的食物 。
有个社会学家试图给出答案，他统计发现，过去中国每70年有一次全国性的灾荒 。对饥饿的恐惧，是远古人类跌跌撞撞发展出农耕文明那一刻，就写进DNA里的东西 。
从古到今，主食都能带给中国人最大的踏实感 。武汉人，就要用“过早”来开启一天的幸福 。
▲ 武汉早餐（节选），来自武汉吃货
蔡林记的热干面、谈炎记的水饺、田恒启的糊汤米粉、厚生里的什锦豆腐脑、德华楼的年糕、老谦记的牛肉枯炒豆丝、五芳斋的麻蓉汤圆、同兴里的油香、严老幺的重油烧梅……
看见了吗？满满的碳水味道，你要是拿水果蔬菜过早来充数，抱歉，你还真白来武汉了 。
所以，中国人民离不开碳水做的主食，更热衷于创造形态多变的主食 。
▲ 在物产丰饶的江南，一桌盛大的酒席后没有一碗白米饭做结尾，心里总觉得空落落的 。
小麦向北走，人们有了面条、饺子、烧卖、馒头、春饼；
水稻向南走，人们有了米线、米糕、米酒、年糕、肠粉……
主食里的王者，就是水稻做出的米饭 。
▲ 中国百分之三十的耕地用于种植水稻，全国一半以上人口的主食是大米 。东北和南方一样吃米为主不必说，就算华北地区，历史上也大量依靠南方北运的稻米解决粮食问题 。
地处南北的人们把米饭用各种姿态呈现出来时，它反而含蓄地衬托起各种食材，像一个谦逊而智慧的女子退居幕后，成就她或平庸或伟大的另一半 。
米饭，才是最好吃的食材啊！
全国各地，看名字就让人垂涎的饭
广东人，什么都可以急，吃煲仔饭却必须等 。
等了许久，掀开锅盖，看见氤氲着热气的米饭和食材在煲仔里交相辉映，吃多识广的他们心里都不会有丝毫波动 。
等到用勺子撬起饭焦的一刹那，人们心理防线才正式宣告崩溃——饭焦，是一碗煲仔饭的灵魂，是厨师展示经验的作品 。
▲ 功夫在煲外，想要煮出一锅香喷喷的米饭，必须选用只使用过一两次的“少年煲”、增城丝苗米或优质籼米；开煮之前在煲壁上淋一层猪油，再用猛烈的炭火制造饭焦 。这样煲出来的饭焦，金黄透亮，咬起来弹牙又绝不油腻，能让码在上面的四大天王经典腊味、香菇滑鸡、牛肉窝蛋、豉汁排骨都瞬间黯然失色 。
对广东人来说，煲仔饭好像千辛万苦追到的女友；而饭焦，就是她身上让你魂牵梦萦的一部分 。
蔡澜分享过一件趣事：“一次在电台介绍有家餐厅卖榨菜五花腩沙煲饭，讲到淋上猪油，有位仁兄驾车驾到一半，不管违法，把车子一停，就冲上酒楼叫了一锅” 。
卤肉饭是台湾最普遍的庶民食物，一般合人民币三块一小碗 。从高楼林立的台北到美食云集的台南，有人烟处就有卤肉饭 。
卤肉饭制作简单，谈不上祖传秘诀 。用台湾话来说，就是要用心做 。一碗白米饭，码上一层因人而异卤出来的五花肉丁，无须任何小菜就滋味俱全、老少皆宜 。
这一小碗卤肉饭是罪恶的，咸甜的卤汁裹挟着猪肉的油脂，在地心引力作用下汹涌地钻进米饭的缝隙，时常让人萌发出再吃一碗的念头；而且卤肉饭店里一同售卖卤蛋、卤大肠、卤鸭、卤鹅……这怎么能让人把持得住？
如果细品，你能在白饭的衬托下尝出店家卤汁的秘诀 。但是面对油香饭香四溢的卤肉饭，没人会仔细欣赏 。
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