吃虾到底要不要去虾线？
虾是家常海鲜当中最为优质的一类 ， 它的营养优点有不少 ， 比如：高蛋白、低脂肪、低胆固醇等等 ， 食用特点是脆嫩弹牙、滋味鲜美 ， 而且虾的种类也比较繁多 ， 所以大多数人还都是比较喜欢吃虾的 。但是关于吃虾还是存在一些小争议的 ， 最常见的就是虾头、虾线能不能吃、要不要去掉 ， 所以这次我们就来客观的分析解决一下吧 。首先 ， 我们来了解一下所谓的“虾线”到底是什么？虾的内脏基本上都长在它那个硕大的头壳里面 ， 但是在虾的身上往往可以看到有两条“线” 。
其中一条细细的线只有从腹部的一面才能看见 ， 那主要是虾的一些神经系统和血管 ， 这是不需要去掉的 。而另外一条一般只有从背面或者身体侧面才能更清楚的看见 ， 这就是我们常说的“虾线”了 。因为这个“虾线”其实就是虾消化道和排泄系统的一部分 ， 大抵上就跟我们吃的猪大肠是一个意思 ， 虾线里面就是虾吃进的的食物、半消化物和排泄物 。
充分的了解过虾线的本质到底是什么 ， 接下来这个问题就很好解答了 。那么 ， 去掉虾线真的有必要吗？对于这个问题 ， 其实也没有太多的争议 ， 去掉虾线从各个角度来说都是很有必要的 ， 毕竟它里面装的是什么东西也是显而易见的 ， 下面我们简单从两个比较实际的角度来分析一下 。【从卫生的角度】虾线的本质就是虾的肠道、排泄系统 ， 而虾的食物就是在水里采食的藻类、浮游生物、其他水生小动物以及它们的尸体等等 。
【剔除,Frustum】所以虾线里面容纳的就是这些东西 ， 以及虾还没来得及排出去的排泄物、环境中富集的重金属等等 ， 这些东西怎么看都是很有必要被去掉的 。【从美食的角度】我们吃虾往往吃的就是脆嫩的虾肉口感 ， 以及鲜美的鲜虾滋味 ， 但是虾线中的物质对于口感和鲜味都没有帮助 ， 甚至还会起到反作用 ， 比如吃起来牙碜、散发些许苦味等等 ， 尤其是白灼、清蒸之类的方式就更明显了 。
所以从品尝虾的美味的角度来说 ， 去掉虾线也是很有必要的 。去掉虾线有什么坏处吗？可能有些朋友会听说过或看到过“去掉虾线 ， 肉就散了”的说法 ， 其实这是一个误会 。虾线本身与虾的肉质并没有直接关系 ， 但是去除虾线的操作跟肉质就有关系了 ， 看着有点绕 ， 但解释一下就好理解了 。影响虾肉品质的最主要因素就是虾的新鲜度 ， 越鲜活生猛的虾就越是鲜甜脆嫩 。
但是在去除虾线的同时就已经把虾杀死了 ， 所以如果去除虾线的动作不够快 ， 或者说去除虾线之后没有第一时间及时烹饪、品尝 ， 那么自然肉质就持续变差 。这也是为什么很多餐馆不给虾去虾线的原因 ， 如果客人现点菜、现去虾线、现做菜 ， 那么后厨估计就忙不过来了 ， 但是如果提前去了虾线等着客人点菜了再做 ， 那虾肉就必然不新鲜了 ， 甚至可能会出现变质的问题 。
所以真要说起去掉虾线有什么“坏处” ， 那可能就是比较花费时间吧 ， 尤其是对于餐饮行业来说 ， 去除虾线是机器、工具没办法进行的 ， 大部分都要靠人的手工来做 ， 这无疑就是效率低、成本高的事情了 。所以也是因为如此 ， 不少餐馆都是不去虾线的 ， 或者是用短暂清水饲养的方式 ， 让虾在不明显减重的情况下排出肠内物质 。甚至也有一些选择传达给客人一个“虾线不用去掉”、甚至是“去虾线的吃法是不会吃虾”的观念 ， 想要从根本上杜绝这个“去不去虾线”的纠结 。
